Введение
1. Современное состояние функционального питания в России и за рубежом 7
1.1 Характеристика пищевого статуса населения России 7
1.2 Основные принципы организации функционального питания в России и за рубежом 12
1.3 Роль фитокомпозиций и биологически активных добавок в коррекции пищевого статуса населения России 19
1.4 Характеристика пектиновых веществ как эффективных детоксикантов человеческого организма 25
2. Объекты, схема и методы исследования 30
2.1 Схема проведения исследования 30
2.2 Краткая характеристика объектов исследования 31
2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов 37
3. Исследование влияния фитосоставляющих на пищевую ценность композиции 40
3.1 Оценка пищевой ценности инстантных экстрактов 40
3.2 Биохимический состав фитокомпозиций различного функционального назначения 45
3.3 Фракционный состав пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья 52
3.4 Аналитические характеристики пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья 55
4. Разработка технологии пищевых фитокомпозиций функционального назначения 63
4.1 Конструирование инстантных фитокомпозиций функционального назначения 63
4.2 Оценка разработанных фитокомпозиций как средство для проведения пектинопрофилактики 67
4.3 Технологическая схема производства фитокомпозиций функционального назначения 69
4.4 Оценка качественных показателей разработанных фитокомпозиций 77
5. Клиническая и экономическая оценка разработанных фитокомпозиций 80
5.1 Оценка реального эквивалента разработанных фитокомпозиций 80
5.2 Исследование разработанных фитокомпозиций но критериям безопасности 81
5.3 Оценка функциональной значимости разработанных фитокомпозиций 84
5.4 Оценка конкурентоспособности разработанных пектиносодержащих пищевых композиций 86
Выводы и рекомендации 96
Список использованных источников 97
Приложения 111
