Введение
ГЛАВА 1. Литературный обзор.
1.1. Характеристика масличного сырья
1.1.1. Химический состав семян масличных растений 9
1Л .2. Использование семян масличных растений на пищевые и лечебные цели 17
1.2. Биотрансформация некрахмальных полисахаридов растительного сырья - перспективный метод пищевых технологий.
1.2.1. Химический состав оболочек семян 26
1.2.2. Целлюлолитические ферменты 28
1.2.2.1. Использование ферментных препаратов с целью деструкции целлюлозы в семенах масличных растений .31
1.2.2.2. Природные источники
цитолитических ферментов 33
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть.
2.1. Материалы и методы исследований 40
2.2. Исследование химического состава семян облепихи .
2.2.1. Общий химический состав 47
2.2.2. Исследование биологически активных веществ 49
2.2.3. Липиды семян облепихи 55
2.2.4. Характеристика белков семян облепихи 59
2.2.5. Сортовые особенности химического состава 64
2.3. Разработка технологического регламента ферментации грубых волокон оболочки семян.
2.3.1. Обоснование необходимости ферментации грубых волокон оболочки семян 68
2,3.2. Выбор и характеристика природного источника целлюлолитических ферментов для биотрансформации оболочки семян 69
2.3.3. Установление параметров ферментации клетчатки 72
2.4. Разработка технологии получения биокомпозита «Облепиховый».
2.4.1. Обоснование рецептуры и технологической схемы производства биокомпозита 78
2.4.2. Пищевая ценность биокомпозита 83
2.4.3. Санитарно-гигиенические характеристики биокомпозита 84
2.5. Установление сроков хранения биокомпозита из семян облепихи.. 85
2.6. Рекомендации по использованию биокомпозита в
пищевой промышленности 89
Выводы 91
Список использованных источников
