Введение
2. Обзор литературы 10
2.1.. Влияние сырья на качество кваса 10
2.2. Биокатализ целлюлозы растительного сырья 16
2.3. Способы получения и применения активаторов роста дрожжей в бродильных производствах 22
2.4. Способы и приёмы, применяемые в производстве для интенсификации процесса брожения 27
2.5. Использование природных цеолитов в бродильных производствах 37
2.6. Применение электро-химических активированных (ЭХА) растворов в пищевых технологиях 39
3. Экспериментальная часть 49
3.1. Материалы и методы исследований 49
3.2. Результаты и об суждения 52
3.2.1. Выбор штамма дрожжей для сбраживания квасного сусла 52
3.2.2. Влияние янтарной кислоты на накопление биомассы дрожжей, применяемых при производстве кваса 56
3.2.3. Получение автолизатов пивоваренных дрожжей и исследование его состава 58
3.2.4. Изучение адсорбционных свойств целлголаз, применяемых при получении растительных экстрактов 70
3.2.5. Применение лекарственных трав и пряноароматического сырья при производстве кваса 79
3.2.6. Применение цеолитов в технологии производства кваса 102
3.2.7. Применение электрохимически активированных растворов для обработки растительного сырья в технологии производства кваса и его розливе 109
3.2.8. Технологическая схема производства кваса 119
Выводы 123
Список использованной литературы
