Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1. Состояние российского пивного рынка 9
1.2. Качество продукции как объект управления 14
1.3. Методологические основы управления качеством 21
1.4. Конкурентная сравнительная стратегия - бенчмаркинг 31
1.5. Современная концепция санитарной обработки пивоваренного производства 35
1.6. Задачи микробиологического контроля с точки зрения менеджмента качества 41
1.7. Понятие рисков в производственной деятельности 44
Глава 2. Экспериментальная часть 49
2.1. Материалы и методы, используемые в работе 49
2.1.1. Материалы 49
2.1.2. Методы анализа и оценки 54
2.2, Результаты и обсуждение 68
2.2.1. Организация работ по управлению качеством в холдинге 68
2.2.2. Исследование микробиологического состояния пивоваренного производства 74
2.2.3. Разработка метода количественной оценки и анализ рисков в критических контрольных точках 85
2.2.4. Исследование процесса санитарной обработки стеклотары в рамках процессно-системного подхода 98
2.2.5. Преобразование процесса санитарной обработки стеклотары в бутыломоечной машине 103
2.2.6. Распространение результатов эксперимента на предприятии 124
2.2.7. Практическая реализация результатов эксперимента в масштабах холдинга 131
Глава 3. Экономическая часть 140
3.1. Расчет экономии от преобразования процессов санитарной обработки на предприятии 140
3.2. Расчет экономии от преобразования процессов санитарной обработки в холдинге 142
Выводы 146
Список литературы
