Введение
ГЛАВА 1 Литературный обзор 6
1.1 Современное состояние и перспективы производства творожных изделий 6
1.2 Роль заквасок в формировании качества творога 15
1.3 Лечебно-профилактические свойства цветочной пыльцы 28
ГЛАВА 2 Объекты и методы исследования 40
2.1 Организация проведения экспериментальных исследований 40
2.2 Объекты исследований 42
2.3 Описание методов исследования 43
2.4 Математическая обработка результатов исследований 45
ГЛАВА 3 Исследование потребительских свойств цветочной пыльцы 50
3.1 Сбор цветочной пыльцы 50
3.2 Консервирование и хранение цветочной пыльцы 53
3.3 Показатели качества и безопасности, потребительские свойства цветочной пыльцы 58
ГЛАВА 4 Выбор и обоснование технологических режимов производства биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой 68
4.1 Исследование влияния заквасочных культур на процесс ферментации молока 68
4.2 Выбор способа подготовки и дозы цветочной пыльцы 71
4.3 Разработка рецептуры и технологической схемы производства пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой .
4.4 Биологические испытания биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой 97
4.5 Исследование пищевой и биологической ценности биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой 102
4.6 Экономическая эффективность производства биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой 105
4.7 Опытно-промышленная проверка технологии биосырков творожных, обогащенных цветочной пыльцой 108
Выводы 111
Список использованной литературы
