Введение
Глава 1. Обзор литературы 19
1.1. Таксономия, систематика и номенклатура сальмонелл 19
1.2. Биологические свойства сальмонелл 20
1.3. Роль генов сальмонелл в развитии пищевых токсикоинфекций 32
1.4. Характеристика методов детекции сальмонелл и питательных сред для их культивирования 38
1.5. Морфологические и биологические свойства бактериофагов 49
1.6. Применение бактериофагов для детекции бактерий 55
Глава 2. Материалы и методы исследования 61
2.1. Материалы исследований 61
2.1.1. Материал для ветеринарно-санитарных исследований 61
2.1.2. Штаммы микроорганизмов 62
2.1.3. Биологический материал 65
2.1.4. Питательные среды и прочие расходные материалы 66
2.1.5. Приборы и оборудование 67
2.2. Методы исследований 68
2.2.1. Эпизоотологический метод 68
2.2.2. Физико-химические методы 69
2.2.3. Бактериологические методы 69
2.2.3.1. Методы обнаружения бактерий рода Salmonella 70
2.2.3.2. Оценка специфической активности сконструированной накопительной питательной среды для сальмонелл по биологическим показателям 71
2.2.4. Биохимический метод 72
2.2.5. Серологический метод 73
2.2.6. Биологический метод 73
2.2.7. Биотехнологические методы 73
2.2.8. Цитологические методы 77
2.2.9. Статистический метод 79
Глава 3. Распространенность сальмонеллеза животных в Пермском крае и обнаружение сальмонелл в продуктах питания 80
3.1. Распространенность сальмонеллеза крупного рогатого скота 80
3.2. Распространенность сальмонеллеза свиней 86
3.3. Распространенность сальмонеллеза птиц 91
3.4. Показатели экспертизы объектов ветеринарно–санитарного надзора в Пермском крае в разрезе сальмонеллеза 96
3.4.1. Обсемененность говядины бактериями рода Salmonella 96
3.4.2. Обсемененность свинины бактериями рода Salmonella 98
3.4.3. Обсемененность мяса птицы бактериями рода Salmonella 101
3.4.4. Обсемененность яиц и яичной продукции бактериями рода Salmonella 102
3.4.5. Обсемененность мясных продуктов бактериями рода Salmonella 103
3.4.6. Показатели санитарного состояния мясоперерабатывающих предприятий 104
Глава 4. Модификация питательной среды и предварительное определение бактерий рода Salmonella в объекте исследований 106
4.1. Изучение влияния пропиленгликоля на свойства питательной среды для накопления сальмонелл и подбор его оптимальной дозы 106
4.2. Изучение свойств сальмонелл, обогащенных в испытуемой среде и средах сравнения 112
4.2.1. Биологические и культуральные свойства 112
4.2.2. Биохимические и серологические свойства 115
4.2.3. Электронная микроскопия сальмонелл 118
4.3. Изучение влияния пропиленгликоля на микробов-ассоциантов 123
4.4. Изучение влияния пропиленгликоля на ассоциацию сальмонелл и микроорганизмов 125
4.5. Изыскание возможности предварительного определения бактерий рода Salmonella в объекте исследований 128
Глава 5. Оценка качества сконструированной питательной среды для накопления бактерий рода Salmonella 136
5.1. Физико-химические показатели качества 136
5.2. Биологические показатели качества 136
5.3. Описание готового препарата 151
Глава 6. Разработка способа получения бактериофагов и изучение их свойств 152
6.1. Разработка схемы выделения бактериофагов 152
6.2. Изучение свойств сальмонеллезного и протейного бактериофагов 155
6.3. Определение титра фагов 160
6.4. Результаты электронной микроскопии фагов 165
Глава 7. Апробация и расчет экономической эффективности применения ускоренного способа определения сальмонелл в мясных продуктах с использованием сконструированной накопительной среды и выделенных батериофагов 173
7.1. Разработка способа использования индикаторных фагов для идентификации сальмонелл 173
7.2. Исследование мяса и мясных продуктов, искусственно контаминированных бактериями рода Salmonella 176
7.3. Выделение сальмонелл из продуктов, обсемененных E. coli и Salmonella spp. 183
7.4. Выделение сальмонелл из продуктов, обсемененных Proteus spp. и Salmonella spp. 185
7.5. Разработка схемы ускоренного определения сальмонелл в пищевых продуктах 187
7.6. Расчет экономической эффективности использования сконструированной питательной среды и выделенных бактериофагов для определения бактерий рода Salmonella 189
Обсуждение результатов исследований 193
Заключение 213
Рекомендации производству 215
Перспективы дальнейшей разработки темы 216
Список сокращений и условных обозначений 217
Список литературы 219
Приложения 265
Приложение А. Патент и заявка на изобретение 265
Приложение Б. Справки о внедрении в учебный процесс 268
Приложение В. Акты производственных испытаний и внедрений в производство 272
