Введение
1 Аналитический обзор 8
1.1 Сравнительная характеристика растительных масел 8
1.2 Анализ современных технологий получения рафинированных растительных масел 11
1.3 Теоретические представления о процессах окисления растительных масел 15
1.4 Факторы, влияющие на стабильность растительных масел при окислении 23
1.5 Возможные способы повышения стабильности растительных масел к окислению 34
2. Методическая часть 39
2.1 Методика постановки экспериментов 39
2.2 Методы исследования масел 39
2.3 Разработка методики пробной гидратации и нейтрализации растительных масел 47
3 Экспериментальная часть 51
3.1 Обоснование выбора объектов исследования 51
3.2 Изучение динамики изменения перекисного и кислотного чисел при получении и переработке рапсовых масел на Лабинском маслоэкстракционном заводе 54
3.3 Обоснование выбора гидратирующего реагента и определение эффективных режимов гидратации 59
3.4 Обоснование выбора нейтрализующего реагента и определение эффективных режимов нейтрализации 71
3.5 Исследование влияния комплексного реагента на степень выведения восковых веществ из масел 79
3.6 Исследование изменения показателей окисления рафинированных дезодорированных рапсовых масел при хранении 87
4 Разработка технологических режимов и схемы рафинации рапсовых масел 92
5 Опытно-промышленные испытания разработанной технологии 96
6 Оценка экономической эффективности разработанной технологии 101
Выводы и рекомендации 105
Список использованной литературы 107
Приложения 124
