Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Виноградные семена - важное сырье для масложировой промышленности 9
1.2 Особенности химического состава и физиологической ценности виноградных масел 11
1.3 Современное состояние и перспективные направления рафинации растительных масел 17
1.4 Характеристика способов определения кислотного числа растительных масел 29
2 Методическая часть , 33
3 Экспериментальная часть 40
3.1 Характеристика объектов исследования 40
3.2 Разработка способа определения кислотного числа виноградных масел методом ЯМ - релаксации 43
3.3 Выбор и обоснование направления разработки технологии рафинации виноградных масел 58
3.4 Влияние количества геля на эффективность сорбции фосфолипидов, красящих веществ и продуктов окисления... 60
3.5 Влияние времени экспозиции системы «обработанное масло - гелевый осадок» на эффективность отделения гелевого осадка 68
3.6 Обоснование способа и определения оптимальных режимов нейтрализации 71
3.7 Влияние экспозиции системы «нейтрализованное масло - соапсток -гелевый осадок» на эффективность рафинации , 73
3.8 Оценка медико-биологических свойств рафинированных дезодорированных виноградных масел 81
3.9 Исследование изменения показателей окисления рафинированных дезодорированных виноградных масел в процессе хранения . 87
4 Разработка технологических режимов рафшациивиногтадных масел 93
5 Опытно-промышленные испытания разработанной технологии 98
6 Оценка экономической эфективности разработанной технологии 100
Выводы и рекомендации юз
Списов литературных источников
