Введение
2. Обзор литературы 11
2.1. Система адекватного питания и ее практическая реализация 11
2.2. Влияние некоторых технологических режимов рафинации масел на его качество, антиоксидантную стабильность и сроки хранения 19
2.3. Влияние антиоксидантов на сохранность пищевых продуктов, их функциональность и здоровье человека 22
3. Экспериментальная часть 29
3.1. Объекты и методы исследований 29
3.1.1. Биохимический состав 30
3.1.2. Качество и безопасность 30
3.1.3. Гранулометрический состав 3 О
3.1.4. Радиометрические исследования 30
3.1.5. Определение катехинов и галловой кислоты 32
3.1.6. Методы математической обработки 35
3.1.7. Определение окислительной стабильности масел 35
3.1.8. Определение основных качественных показателей масел, эмульсий и добавок 36
3.2. Результаты исследований и их анализ 36
3.2.1. Исследование свойств сорбционных реагентов рафинации растительных масел 37
3.2.2. Исследования по повышению антиоксидантной стабильности масел и их купажей 47
3.2.3. Исследования по разработке новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов с заданными параметрами дисперсности 54
3.2.4. Исследование процессов экстракции биологически активных веществ из растительных субстратов 57
3.2.5. Исследование и разработка рецептур и технологии получения стабильных жироводных эмульсий с применением роторных аппаратов 60
3.2.6. Конструирование рецептур жировых продуктов функционального и профилактического назначения 67
3.2.7. Разработка технической документации 80
4. Общие выводы и рекомендации 82
5. Список использованной литературы 84
6. Приложения
