Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Агроэкономические особенности производства столового винограда в связи с сушкой 9
1.2. Технохимические особенности сортов винограда, пригодных для сушки 18
1.3. Технологические основы и способы сушки винограда 27
2. Экспериментальная часть 42
2.1. Цели и задачи исследований 42
2.2. Краткая характеристика исследуемых сортов винограда 42
2.3. Агроэкологические условия 46
2.4. Конструкционно-эксплуатационные особенности применяемой сушильной техники 48
2.5. Методика проведения исследований 55
2.5.1. Методика определения урожайности и товарного качества винограда 55
2.5.2. Методика определения механического состава, свойств и транспортабельности винограда 55
2.5.3. Методика определения химического состава свежего и сушеного винограда 55
2.5.4. Методика постановки и проведения исследований по сушке винограда 56
3. Результаты исследований 61
3.1. Хозяйственно-технологическая оценка исследуемых сортов винограда в связи с сушкой 61
3.1.1. Агробиологические показатели и товарное качество винограда исследуемых сортов 61
3.1.2. Механический состав винограда 66
3.1.3. Механические свойства и транспортабельность винограда 70
3.1.4. Химический состав винограда 73
3.2. Влияние биологических особенностей сорта на продолжительность сушки и качество сушеного винограда 79
3.3. Влияние технологии подготовки сырья на продолжительность сушки и товарно-технические показатели сушеного винограда 90
3.4. Влияние способов сушки на выход, товарное качество и химико-технологические показатели сушеного винограда 101
3.5. Экономическая и экологическая эффективность производства сушеного винограда 121
3.6. Технологические особенности сушки винограда с использованием гелиосушилок 127
Выводы 131
Рекомендации производству 134
Список использованной литературы 135
Приложения
