Введение
Глава 1. Способы и устройства перемешивания жидких сред для получения пищевых эмульсий.. 13
1.1 Обзор жидких гетерогенных сред в пищевой промышленности. 14
1.2 Способы перемешивания жидких сред для получения пищевых эмульсий. 16
1.3 Аппараты для получения пищевых эмульсий 20
1.3.1 Группа аппаратов центробежного типа 20
1.3.2 Группа аппаратов вибрационного типа 25
1.3.3 Группа аппаратов кавитационного типа 27
1.4 Состояние вопроса и задачи исследования 28
Глава 2. Исследование процесса получения пищевых эмульсий в аппарате с вибромешалкой 30
2.1 Описание способа возбуждения колебаний 30
2.2 Исследование устойчивости колебательного процесса 31
2.3 Устройство возбуждения колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой . 38
2.4 Исследование закономерностей движения жидкой среды в аппарате с вибромешалкой 39
2.5 Моделирование виброперемещений рабочего органа аппарата с вибромешалкой . 47
2.6 Теоретическое обоснование возникновения вибромеханических эффектов .
2.6.1 Эффект повышения турбулизации жидкой среды 49
2.6.2 Виброструйный эффект 51
2.6.3 Эффект вибрационного поддержания вращения 54
2.7 Определение потребляемой мощности аппарата с вибромешалкой
2.8 Выводы по второй главе 60
Глава 3. Разработка экспериментального аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий 63
3.1 Разработка экспериментального аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий 63
3.2 Разработка плана экспериментальных исследований и сопостав ление их результатов в процессе перемешивания с колебаниями и без них... 65
3.3. Описание измеряемых параметров и применяемая аппаратура 68
3.4 Определение технологических параметров колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой для обеспечения углубленного турбулентного движения жидкой среды 72
3.5 Определение технологических параметров колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой для обеспечения виброструйного эффекта 85
3.6 Определение технологических параметров колебаний рабочего органа аппарата с вибромешалкой для обеспечения эффекта вибрационного поддержания вращения 90
3.7 Экспериментальные исследования процесса приготовления
эмульсии для смазки хлебных форм 93
3.8 Руководящие материалы для настройки аппарата с вибромешалкой 102
3.9 Выводы по третьей главе 103
Глава 4. Методика расчета конструкторских и технологических параметров аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий 105
4.1 Разработка методики расчета конструкторских и технологических параметров аппарата с вибромешалкой 105
4.2 Выводы по четвертой главе 110
Глава 5. Подтверждение эффективности применения аппарата с вибромешалкой для получения пищевых эмульсий 111
4
5.1 Применение аппарата с вибромешалкой при производстве эмульсий для смазки хлебных форм 112
5.2 Применение аппарата с вибромешалкой при производстве жидких смесей для приготовления мягкого мороженого 116
5.3 Внедрение в учебный процесс 118
5.4 Рекомендации по применению аппарата с вибромешалкой 119
5.5 Выводы по пятой главе 121
Выводы и основные результаты работы 122
Список литературы
