Введение
ГЛАВА 1. Яичные продукты: характеристика, области использования, перспективы и проблемы производства 12
1.1 Общая характеристика яичных продуктов 12
1.2 Перспективы производства и области использования яичных продуктов 17
1.3 Анализ современных технологии переработки яичных продуктов 21
1.4 Анализ перспективных способов и конструкторских решений для сушки яичных продуктов 25
ГЛАВА 2. Термодинамический анализ закономерностей взаимодействия яичных продуктов с водой на основе изучения физико-химических, гигроскопических и теплофизических свойств 38
2.1 Теплофизические и структурно–механические характеристики яичных продуктов 38
2.1.1 Исследование плотности яичных продуктов 39
2.1.2 Исследование удельной теплоемкости яичных продуктов 49
2.1.3 Исследование теплопроводности яичных продуктов 52
2.1.4 Исследование температуропроводности яичных продуктов 60
2.2 Механизм взаимодействия яичных продуктов с водой 64
2.3 Термодинамический анализ внутреннего массопереноса при взаимодействии яичных продуктов с водой 74
ГЛАВА 3. Механизм внутреннего тепломассопереноса при распылительной сушке яичных продуктов 81
3.1 Экспериментальное исследование процесса распылительной сушки яичных продуктов
3.2 Исследование кинетики распылительной сушки яичных продуктов
3.3 Анализ механизма внутреннего массопереноса при распылительной сушке яичных продуктов 87
ГЛАВА 4. Совершенствование тепломассообменных процессов при сушке яичных продуктов 103
4.1 Анализ влияния основных факторов на удельную производительность при распылительной сушке яичных продуктов 103
4.2 Разработка рациональных комбинированных режимов сушки яичных продуктов 112
ГЛАВА 5. Расчет температурных полей в высушиваемой частице при распылительной сушке яичных продуктов путем реализации математической модели тепломассопереноса 120
ГЛАВА 6. Практическое применение результатов научных и проектно-технических решений 129
6.1 Алгоритм разработки комбинированных рациональных режимов 2-х зонной распылительной сушки 129
6.2 Распылительная сушилка для комбинирования рациональных режимов 130
6.3 Распылительная сушилка 133
6.4 Рекомендации по практическому использованию результатов исследований 134
Основные выводы и результаты список литературы
