Введение
1 Обзор литературы 13
1.1 Современное состояние рыбоперерабатывающей отрасли 13
1.2 Основные закономерности процесса обезвоживания рыбы 19
1.3 Возможные направления повышения интенсификации внутренней диффузии и создания энергоэффективных способов обезвоживания 28
1.4 Оборудование для конвективного обезвоживания рыбы 32
1.5 Современные системы управления коптильными и сушильными печами 40 Выводы по первой главе 45
2 Объекты и методы исследования 47
2.1 Рыба как объект обезвоживания 47
2.2 Методы исследования 50
2.3 Методика математической обработки экспериментальных данных 55
2.4 Универсальная коптильно-сушильная установка (УКСУ)
2.4.1 Устройство УКСУ 59
2.4.2 Система управления УКСУ 62
Выводы по второй главе 67
3 Разработка энергоэффективных режимов обезвоживания 69
3.1 Физические предпосылки создания технологии энергоэффективного обезвоживания рыбы 70
3.2 Сущность предлагаемой технологии 73
3.3 Результаты экспериментальных исследований на УКСУ 76
3.3.1 Кинетика обезвоживания рыбы при различной периодичности сушки и релаксации 77
3.3.2 Разработка комбинированных режимов обезвоживания с непрерывной начальной фазой 81
3.3.3 Разработка комбинированных режимов обезвоживания с минимальной непрерывной начальной фазой на основе общих закономерностей процессов сушки 86
3.4 Разработка метода оценки энергоэффективности введения режимов
релаксации на универсальной коптильно-сушильной установке 93
Выводы по третьей главе 100
4 Разработка программно-аппаратного комплекса для интенсификации поиска оптимальных режимов обезвоживания 101
4.1 Малогабаритная установка для поиска оптимальных режимов обезвоживания (УПОР-М) 101
4.2 Разработка системы управления УПОР-М
4.2.1 Система управления УПОР-М на оборудовании фирмы «ОВЕН» 105
4.2.2 Модули управления вентиляторами УПОР-М 108
4.2.3 Непрерывный контроль массы сырья в процессе вяления рыбной продукции
4.3 Моделирование процесса изменения температуры в камере УПОР-М... 116
4.4 Оптимизация параметров регулятора контура управления температурой в камере 123
4.5 Реализация программы управления сушильной установкой для обеспечения комбинированного способа обезвоживания с линейно изменяющимся временем релаксации влаги в рыбе (вариабельный способ) 128 Выводы по четвертой главе 133
5 Разработка энергоэффективных режимов конвективного обезвоживания с использованием установки УПОР-М 135
5.1 Комбинированные режимы с линейно изменяющимся временем релаксации рыбы 135
5.1.1 Экспериментальные разработки по обоснованию длительности периода вариабельного способа комбинированного обезвоживания 137
5.1.2 Экспериментальные разработки по исследованию влияния начального и конечного коэффициентов вариабельного способа комбинированного обезвоживания 141
5.1.3 Исследование применимости вариабельного способа комбинированного обезвоживания для других видов рыбного сырья
5.2 Обработка результатов исследования и рекомендации по использованию вариабельных режимов обезвоживания 154
5.3 Адаптация вариабельных режимов обезвоживания для внедрения на УКСУ 161
Выводы по пятой главе 163
Заключение 164
Список литературы
