Введение
Глава 1 Обзор литературы 13
1.1 Роль интродукции сельскохозяйственных культур в современных условиях 13
1.2 Краткая биосистематическая характеристика паслена как объекта исследований 16
1.3 Основные факторы, влияющие на рост, развитие, урожайность и качество плодов паслена Санберри
1.4 Основные факторы хранения: температура, влажность, газовый состав 22
1.5 Биохимический состав, пищевые и лечебные свойства плодов паслена Санберри 29
1.6 Производство продуктов функционального, диетического и лечебного питания в Российской Федерации и его перспективы
1.7 Состояние производства функциональных продуктов питания из растительного сырья в РФ 41
1.8 Состояние и перспективы производства натуральных пищевых красителей из растительного сырья 44
Глава 2 Объекты, условия и методы проведения исследований 56
2.1 Объект исследований 56
2.2 Условия проведения исследований 57
2.3 Методы проведения исследований
2.4 Схемы опытов 63
Глава 3 Влияние отдельных агротехнических элементов на урожайность и качество плодов паслена Санберри 66
3.1 Влияние способов выращивания рассады и густоты стояния растений на урожайность и качество плодов паслена Санберри 66
3.2 Биохимическая оценка плодов паслёна Санберри 75
Глава 4 Изучение способов хранения плодов паслена Санберри 82
4.1 Влияние способов уборки условий хранения на величину и структуру естественной убыли 82
4.2 Влияние способов уборки и условий хранения на биохимические показатели плодов паслена Санберри 84
Глава 5 Разработка рецептур и инновационных технологий переработки плодов паслена Санберри 87
5.1 Разработка рецептуры и технологии производства желе для функционального питания из плодов паслена Санберри 87
5.2 Разработка технологической схемы производства желе для функционального питания из плодов паслена Санберри 90
5.3 Технологическая инструкция для промышленного производства желе из плодов паслена Санберри 97
5.4 Технологическая инструкция приготовления пищевого красителя из выжимок плодов паслена Санберри 100
5.5 Результаты исследований желе и красителя по пищевой ценности и содержанию функциональных ингредиентов 102
5.6 Оценка безопасности сырья 109
Глава 6 Экономическая эффективность выращивания, хранения и переработки паслена Санберри 111
6.1 Экономическая эффективность выращивания паслена Санберри в открытом грунте ЦЧР 111
6.2 Экономические показатели при хранении плодов паслена Санберри 113
6.3 Экономическая эффективность переработки плодов паслена Санберри 114 Заключение 118 Практические рекомендации 121
Список литературы .
