Введение
1 Анализ технологий производства плодово-ягодных соков 13
1.1 Сущность функционального питания 13
1.2 Основные вещества, входящие в состав плодово-ягодного сока 14
1.3 Технологии производства плодово-ягодных соков 19
1.4 Способы процесса деаэрации при производстве плодово-ягодных соков 32
2 Теория применения мембран и обоснование предлагаемой технологии производства соков 36
2.1 Классификация и макрохарактеристики мембран 36
2.2 Процессы мембранного разделения 41
2.3 Мембранные элементы и техника 54
2.4 Технология деаэрации ягодного сока функционального назначения с применением мембран 62
3 Условия, объекты и методы проведения экспериментальных исследований 66
3.1 Объекты и методы исследований 66
3.1.1 Организация эксперимента и проблемно-концептуальная схема исследований 66
3.1.2 Определение содержания кислорода в соке при проведении исследований 68
3.1.3 Методы исследований показателей качества сырья .74
3.1.4 Сырье, применяемое в работе, характеристика сырья 74
3.2 Условия проведения исследований .76
4 Результаты экспериментальных исследований .80
4.1 Сравнительный анализ содержания кислорода в различных объектах исследования 80
4.2 Результаты применения мембран при деаэрации ягодного сока 98
4.3 Биохимический анализ ягодных соков, полученных с применением мембранной деаэрации 106
4.4 Экономическая эффективность применения мембранной технологии при производстве ягодного сока функционального назначения 110
Заключение .115
Рекомендации производству 117
Список литературы 118
Приложения .129
