Введение
1 Обзор состояния вопроса и постановка задачи 8
1.1 Характеристика основных тепловых кулинарных процессов и теплового оборудования 9
1.2 Анализ влияния параметров греющей среды на особенности тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов 12
1.3 Особенности использования электрических плит как универсального аппарата для реализации тепловых кулинарных процессов 17
1.4 Анализ особенностей конструкции резистивных конфорок закрытого типа с чугунным корпусом 20
1.5 Обзор научных методов исследования теплового поля конфорок электрических плит 22
2 Научное обоснование применения методов численного моделирования для расчета температурных полей в резистивных конфорках электрических плит 30
2.1 Формализация задачи теплопередачи для расчета температурных полей конфорок электрических плит 30
2.2 Численное моделирование процесса нагрева цилиндрического трубчатого электронагревателя 36
2.3 Построение модели расчета электрической резистивной конфорки закрытого типа с использованием плоской и объемной базовой ячейки 42
2.4 Математическое моделирование расчета температурных полей с учетом термических зазоров, возникающих в конфорке и в зоне контакта снаплнтной посудой 52
2.5 Расчет температурных полей резистивной конфорки закрытого типа электрической плиты ПЭ-0,51 СП 64
2.5.1 Расчет температурных полей процесса нагрева конфорки плиты на основе глобальной конечно-элементной модели 64
2.5.2 Расчет нагревательной спирали резнстпвпой конфорки на основе использования метода подкопструкщш .72
2.6 Расчет температурных полей конфорки при использовании для нагрева продукта наплитной посуды 77
3 Моделирование работы электрических резистивных конфорок в условиях нестационарного теплового процесса и экспериментальная проверка предлагаемой методики 86
4 Разработка рекомендаций по оптимизации конструкции резистивных конфорок электрических плит на основе использования метода конечных элементов 92
4.1 Разработка предложений по увеличению ресурса работы резнстивных конфорок на основе минимизации температурных градиентов рабочей поверхности при холостом режиме работы 93
4.2 Оценка эффективности параметрической оптимизации и учет влияния температур дна наплитной посуды на эффективность теплового кулинарного процесса 102
Основные результаты и выводы 109
Библиографический список 111
Приложения 120
