Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 11
1.1. Анализ состояния мясной отрасли в России и за рубежом 11
1.2. История установления категорий упитанности крупного рогатого скота 13
1.3. Показатели мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота 20
1.4. Стандарты по определению категорий упитанности крупного рогатого скота и говядины в России и в мире 41
1.5. Заключение по литературному обзору 48
ГЛАВА 2. Материалы и методы исследований 49
2.1. Организация проведения аналитических исследований и эксперимента 49
2.2. Объекты исследований 51
2.3. Методы исследований 53
ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований 58
3.1. Результаты аналитических исследований по живой массе и массе туш
молодняка крупного рогатого скота разных направлений продуктивности 58
3.1.1. Прижизненная оценка и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота молочного направления продуктивности с учетом пола, возраста и уровня кормления 58
3.1.2. Прижизненная оценка и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности с учетом пола, возраста и уровня кормления 66
3.1.3. Прижизненная оценка и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности с учетом пола, возраста и уровня кормления
3.2. Анализ литературы по химическому составу мяса и мышц 79
3.3. Результаты экспериментальных исследований 82
3.3.1. Результаты экспериментальных исследований по массе и морфологическому составу туш молодняка крупного рогатого скота разных направлений продуктивности 82
3.3.2. Результаты экспериментальных исследований по химическому составу длиннейшей мышцы спины молодняка крупного рогатого скота 89
3.4. Экономическая оценка молодняка крупного рогатого скота 94
ГЛАВА 4. Обсуждение результатов исследований 99
Выводы 115
Предложения и рекомендации 117
Список использованной литературы 118
