Введение
Глава 1. Современное состояние технических средств для насыщенния газом пищевых жидкостей 12
1.1. Основные принципы растворения диоксида углерода в воде 12
1.2. Способы и технические средства насыщения воды газами 20
1.3. Общая характеристика компонентов и газонаполненных пищевых жидкостей 32
1.4. Характеристика молочной сыворотки 36
1.5. Характеристика лимонного газированного напитка 37
1.6. Постановка цели и задач исследования 42
Глава 2. Математическое моделирование устройств насыщения пищевых жидкостей газом 44
2.1. Аналитическая модель струйно-барботажного сатуратора 44
2.2. Численный анализ результатов моделирования процесса течения в восходящем потоке 59
Глава 3. Исследование процессов обеспечивающих насыщение пищевых жидкостей газом 55
3.1. Лабораторные исследования процесса насыщения воды диоксидом углерода 55
3.2. Лабораторные исследования процесса насыщения пищевых жидкостей газомв струйно-барботажных аппаратах 59
3.3 Оценка показателя газосодержания диоксида углерода в воде в процессе хранения 63
3.4 Оценка показателя газосодержания диоксида углерода в пищевых жидкостях в процессе хранения з
Глава 4. Опыт использования и перспективы применения разработанных технических решений 84
4.1. Комплектация установки для производства «смузи» в автономных условиях 84
4.2. Оценка конкурентоспособности разработанного технического решения 96
5.Основные выводы 105
6. Библиографический список
