Введение
Глава 1. Состояние теории и практики экстрагирования растительного сырья 10
1.1. Состояние теории экстрагирования из сочного и сухого волокнистого сырья 10
1.2. Вопросы интенсификации процесса экстрагирования 19
1.3. Современное состояние производства безалкогольных напитков с использованием растительных экстрактов 22
1.4. Краткий обзор процесса электроконтактной обработки пищевых продуктов 23
Краткие выводы по главе 1 25
Глава 2. Теория процесса диффузии в растительном материале и методики экспериментального исследования 27
2.1. Теория процесса диффузии в растительном материале 27
2.2. Методика исследования физико-механических свойств растительных материалов 33
2.3. Методика исследования и расчета коэффициента диффузии из сырья.36
2.4. Методика определения и расчета коэффициента масоотдачи 39
2.5. Методика исследования электрических параметров смеси «растительное сырье — экстрагент» 45
2.6. Методика исследования химического состава экстрактов 46
Краткие выводы по главе 2 49
Глава 3. Экспериментальные установки для проведения процесса экстрагирования и определения коэффициентов диффузии из растительного сырья 50
3.1. Экспериментальная установка для определения коэффициента диффузии из растительного сырья 50
3.2. Экспериментальная установка для проведения совместного экстрагирования нескольких видов растительного сырья 51
3.3. Характеристика аппаратов для экстрагирования из растительного сырья 54
3.4. Экспериментальная установка для электроконтактной обработки растительного сырья 57
3.5. Экспериментальная установка для концентрирования экстрактов под вакуумом 58
Краткие выводы по главе 3 61
Глава 4. Исследование диффузионных свойств растительного сырья и массообмена в процессе экстрагирования в противоточном шнековом экстракторе 62
4.1. Подбор компонентов, входящих в состав смесей для экстрагирования62
4.2. Исследование компонентов, содержащихся в экстрагируемой смеси растительных материалов 67
4.3. Исследование физико-механических свойств сухого волокнистого растительного сырья 71
4.4. Исследование процесса экстрагирования из смесей сухого волокнистого растительного сырья 82
Краткие выводы по главе 4 97
Глава 5. Исследование влияния предварительной электроконтактной обработки смеси растительного сырья и экстрагента на эффективность процесса экстрагирования 98
5.1. Исследование зависимости электрических параметров смеси «растительное сырьё-экстрагент» от температуры 98
5.2. Выделение лимитирующей стадии процесса экстрагирования 113
5.3. Исследование спектр о фотометрических характеристик экстрактов из растительного сырья 121
Краткие выводы по главе 5 122
Глава 6. Математическая модель процесса совместного экстрагирования из волокнистого растительного сырья 125
6.1. Экспериментально-статистическая модель процесса совместного экстрагирования из растительного сырья 125
6.2. Оптимизация процесса получения безалкогольного напитка на основе экстрактов из растительного сырья 129
Краткие выводы по главе 6 138
Глава 7. Практические рекомендации и реализация выполненных результатов исследования 140
7.1. Расчет коэффициента диффузии в растительном материале при совместном экстрагировании сырья 140
7.2. Методика подбора составляющих компонентов экстрагируемой смеси 145
7.3. Методика инженерного расчета электроконтактной форкамеры экстрактора с плоскими электродами 149
7.4. Разработка экстрактора с камерой предварительной электроконтактной обработки растительного сырья 156
7.5. Технологическая схема производства напитков на основе экстрактов из растительного сырья 158
7.6. Расчет экономической эффективности работы экстрактора снащенного камерой для электроконтактной обработки сырья 161
Краткие выводы по главе 7 168
Выводы 170
Литература 173
Приложения
