Введение
Глава 1. Обзор аппаратурно-технологических систем и анализ современного состояния вопроса охлаждения свежевыпеченных хлебобулочных изделий 14
1.1. Обоснование процесса охлаждения хлебобулочных изделий 15
1.2. Факторы, влияющие на усыхание хлебобулочных изделий 17
1.3. Аппаратурно-технологические решения процесса охлаждения хлебобулочных изделий 23
Глава 2. STRONG Анализ кинетических закономерностей процесса охлаждения хлебобулочных
изделий STRONG 30
2.1. Структурно-параметрическая схема процесса охлаждения хлебобулочных изделий 30
2.2. Каналы внесения корректирующих воздействий и технологические зоны контроля нормированной температуры готовой продукции 32
Глава 3. Экспериментальные и аналитические исследования и разработка математической модели процесса охлаждения хлебобулочных изделий 39
3.1. Программа и методика проведения исследований 39
3.2. Разработка и анализ математической модели процесса охлаждения хлебобулочных изделий 40
3.3. Экспериментальные исследования и обработка опытных данных 58
Глава 4. Формирование структуры процесса охлаждения хлебобулочных изделий на основе предвычисления температуры в центре изделия 68
4.1. Выбор принципа стабилизации процесса охлаждения с учетом операции предвычисления 68
4.2. Разработка алгоритмической структуры выбора каналов внесения корректирующих воздействий с учетом нормированных уровней параметров процесса охлаждения 73
4.3. Экономическая эффективность предлагаемой системы стабилизации процесса охлаждения хлебобулочных изделий 77
Заключение 79
Литература
