Введение
Глава 1 Аналитический обзор научно- технической и патентной литературы 0
1.1 Состояние и перспективы развития производства консервов на фруктовой основе для детского питания в России 8
1.2 Базовая технология производства фруктовых консервов для питания детей раннего возраста 14
1.3 Теоретические основы изменения качества консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для питания детей раннего возраста в процессе производства и хранения 19
1.4 Заключение по анализу литературы и задачи исследования 40
Глава 2 Объекты и методы исследований схема организации эксперимента 44
2.1 Объекты и методы исследований 44
2.2 Схема организации эксперимента 47
Глава 3 Экспериментальная часть 48
3.1 Разработка научно-обоснованных требований к качеству фруктовых полуфабрикатов асептического консервирования и обоснование выбора их в качестве основного компонента для производства консервов на фруктовой основе для детского питания
3.2 Обоснование требований к молочным ингредиентам, используемым с целью обогащения консервов на фруктовой основе для детей раннего возраста 58
3.3 Разработка рецептурных композиций новых видов консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для детей раннего возраста 61
3.4 Совершенствование технологии изготовления консервов на основе фруктовых полуфабрикатов асептического консервирования с добавлением молочных компонентов для детей раннего возраста. Разработка технологической схемы и аппаратурного оформления 67
3.5 Разработка оптимальных параметров поточного кратковременного комбинированного способа стерилизации консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для детей раннего возраста 73
3.6 Проведение комплексной оценки качества разработанных консервов. Исследование изменения органолептических показателей, пищевой и биологической ценности консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для детей раннего возраста, в зависимости от способа стерилизации и длительности хранения 88
3.7 Разработка комплектов нормативной и технической документации на производство консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для питания детей раннего возраста 109
3.8 Технико-экономические показатели производства фруктовых консервов для питания детей раннего возраста по усовершенствованной технологии 113
Выводы 117
Список использованных источников 120
Приложения
