Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по производству профилактических напитков 6
1.1 Обоснование создания профилактических продуктов функционального назначения 6
1.2 Требования к профилактическим продуктам функциональным назначения 7
1.3 Основные особенности и технология современных функциональных напитков 9
1.4 Природные антиоксиданты и их влияние на организм человека 15
1.5 Обзор и характеристика растительного сырья для производства функциональных продуктов 18
1.6 Понятие, назначение, химический состав и пищевая ценность природных минеральных вод 24
1.7 Характеристика процессов экстрагирования 32
1.8 Задачи исследования 37
Глава 2 Объекты и методы исследований 40
2.1 Объекты исследований 40
2.2 Структура выполнения исследований 49
2.3 Методы исследований 50
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1 Обоснование выбора сырья 55
3.2 Исследование химического состава и пищевой ценности дикорастущих плодов и ягод, произрастающих на территории Республики Северная Осетия -Алания 57
3.3 Исследование химического состава и возможности использования природных минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания в качестве компонента профилактических напитков 66
3.4 Разработка рецептур безалкогольных профилактических напитков 77
3.4.1 Обоснование выбора сырья 77
3.4.2 Характеристика потребительской и технологической ценности дикорастущих плодов, отобранных для производства напитков 80
3.4.3 Характеристика потребительской и технологической ценности минеральных вод, используемых в производстве профилактических напитков 83
3.5 Разработка технологии безалкогольных профилактических напитков 93
3.6 Исследование качества и безопасности разработанных безалкогольных профилактических напитков 99
3.6.1 Оценка органолептических показателей разработанных безалкогольных профилактических напитков 101
3.6.2 Оценка физико-химических показателей разработанных напитков 102
3.7 Определение показателей безопасности безалкогольных профилактических напитков 105
3.8 Промышленная апробация разработанных технологий производства напитков 110
3.9 Оценка экономической целесообразности производства профилактических напитков 110
Выводы и рекомендации по работе 116
Список использованной литературы 120
Приложения 132
