Введение
Глава 1. Влияние различных факторов на качество сахара-песка и возможность его обогащения 8
1.1. Требования к качеству сахара-песка и влияние на качество сырья и технологии 8
1.2. Способы получения и характеристики различных видов сахара 15
1.3. Функциональные свойства различных видов сахара и добавок для обогащения сахара
1.4. Виды, состав, структура и технология пектина 25
1.5. Профилактические и желирующие свойства пектина 36
1.6. Способы нанесения обогащающих добавок 43
1.7. Микробиологическая чистота сахара-песка и способы ее повышения 48
1.8. Гигроскопические свойства кристаллического сахара 53
1.9. Влияние различных факторов на качество сахара при хранении 59
Глава 2. Методы исследования 61
2.1. Определение массовой доли влаги сахара-песка 61
2.2. Определение массовой доли сахарозы в сахаре-песке 62
2.3. Определение цветности сахара-песка 62
2.4. Определение гранулометрического состава сахара-песка 64
2.5. Определение органолептических показателен сахара-песка 64
2.6. Определение массы нетто сахара-песка 65
2.7. Определение массовой доли пектина 65
2.8. Определение динамической вязкости растворов 66
2.9. Тензиметрический метод определения гигроскопичности сахара-песка 66
2.10. Метод микробиологического анализа сахара-песка 67
2.11. Определение массовой доли декстрана в сахаре-песке 67
2.12. Определение массовой доли и активности влаги в сахаре-песке методом ядерного магнитного резонанса (ЯМР) 69
Глава 3. Влияние обработки этиловым спиртом на качество сахара-песка 69
3.1. Исследование качественных показателей сахара-песка 69
3.2. Повышение качества сахара-песка промыванием кристаллов сахара раствором этилового спирта 77
3.3. Повышение микробиологической чистоты сахара-песка путем обработки этиловым спиртом 79
Глава 4. Получение и свойства сахара, обогащенного пектином 85
4.1. Изучение способа нанесения пектина на кристаллы сахара-песка .86
4.2. Показатели качества сахара, обогащенного пектином 88
Глава 5. Исследование гигроскопичности различных видов сахара 95
5.1. Зависимость влажности сахара разной чистоты и размера кристаллов от относительной влажности воздуха 95
5.2. Адсорбционная способность специальных сортов сахара 98
5.3. Влияние обработки спиртом на гигроскопичность сахара-песка .104
5.4. Способность к хранению сахара, обогащенного пектином 107
5.4.1. Зависимость влагосодержания сахара, обогащенного пектином, от условий хранения 107
5.4.2. Изучение активности влаги обогащенного сахара 112
Глава 6. Расчет экономической эффективности 118
6.1. Расчет экономической эффективности сахара, обработанного спиртом 118
6.2. Расчет экономической эффективности сахара, обогащенного пектином 122
Выводы и рекомендации 127
Список используемой литературы 129
Приложение 145
