Введение
ГЛАВА 1. Теоретические и практические основы получения затравочного утфеля (аналитический обзор) 10
1.1. Теоретические и практические основы процессов получения затравочного утфеля 10
1.1.1. Одностадийный способ получения затравочного утфеля методом холодной кристаллизации 10
1.1.2. Двухстадийный процесс получения затравочного утфеля «холодно-горячим» способом 13
1.1.3. Одностадийное получение затравочного утфеля «горячим» способом. 14
1.1.4. Дозирование затравочного утфеля, практические рекомендации 17
1.2. Теоретические и практические основы процессов получения утфеля последней кристаллизации и его характеристика 17
1.2.1. Утфель последней кристаллизации 18
1.2.2. Особенности получения утфеля последней кристаллизации 26
1.3. Кристаллизация сахарозы охлаждением и основные требования к технологии её проведения 32
1.4. Применение поверхностно-активных веществ (ПАВ) 35
1.4.1. Механизм воздействия пищевых ПАВ неионногенной природы на процесс кристаллизации сахарозы 35
1.4.2. Обоснование применения пищевых ПАВ для интенсификации процессов уваривания и центрифугирования утфелей 39
1.4.3. Влияние процесса центрифугирования на качественные характеристики сахара последней кристаллизации и способы его улучшения
1.5. Методы Атомно-силовой микроскопии (АСМ) для исследований образцов в пищевой промышленности 45
1.6. Формулирование цели, задач и структуры проведения теоретических и экспериментальных исследовании по теме диссертации 55
ГЛАВА 2. Применение методов атомно-силовои микроскопии (АСМ) при оценке качества затравоных материалов 58
2.1. Теория образования и роста кристаллов 58
2.2. Рост кристаллических зародышей и образование сросшихся кристаллов 60
2.3. Методы АСМ и их применение при оценке затравочных материалов 63
2.3.L Исследование затравочной суспензии с помощью АСМ 66
ГЛАВА 3. Технология получения затравочного утфеля с использованием современных пав для последней ступени кристаллизации 75
3.1. Затравочный утфель и его характеристика 75
3.2. Сравнение способов получения затравочного утфеля 79
3.3. Способы получения затравочного утфеля с ПАВ 80
3.4. Исследования по усовершенствованию получения затравочного утфеля «горячим» способом с ПАВ 83
3.5. Анализ технологической схемы продуктового отделения ОАО «Жабинковский сахарный завод» с целью улучшения показателей утфеля последней кристаллизации 85
3.5.1.Описание технологической схемы с получением утфеля первой кристаллизации на затравочном утфеле 86
3.6. Исследования по улучшению способа получения затравочного утфеля «горячим» способом для утфеля последней кристаллизации с применением ПАВ 91
3.7. Способ получения затравочного утфеля на первом оттеке утфеля первой кристаллизации с использованием ПАВ 96
3.8. Рекомендуемый технологический регламент получения затравочного утфеля с применением ПАВ на ОАО «Жабинковский сахарный завод» 99
ГЛАВА 4. Технология получения утфеля последней кристаллизации с использованием современных ПАВ на основе затравочного утфеля 104
4.1. Сравнительная характеристика технологий получений утфеля последней кристаллизации с затравочным утфелем приготовленным «холодным» или «горячим» методом с использованием стандарт-сиропа 104
4.2. Разработка эффективной технологии получения утфеля последней кристаллизации на затравочном утфеле, приготовленном горячим способом с применением современных ПАВ 106
4.3. Производственные испытания способа получения утфеля последней кристаллизации на затравочном утфеле с применением ПАВ 108
4.4. Описание технологической схемы с получением утфелей последних кристаллизации на затравочном утфеле 114
4.5. Технологический регламент получения утфеля последней кристаллизации на затравочном утфеле с применением ПАВ на ОАО «Жабинковский сахарный завод» 118
4.6. Расчет экономического эффекта 122
ГЛАВА 5. Математическое моделирование процесса кристаллизации охлаждения с применением ПАВ 125
5.1. Основы моделирования процесса кристаллизации-охлаждением 125
5.2. Вязкость утфеля последней кристаллизации на стадиях его получения и способы её снижения 130
5.3. Исследования влияния различных видов ПАВ на вязкость мелассы 140
5.4. Моделирование процесса іфисталлизации-охлаждения в программе «VISSIM» 143
5.5. Моделирование процесса кристаллизации-охлаждения утфеля последней кристаллизации с применением различных видов ПАВ 145
ГЛАВА 6. Сахар последней кристаллизации, качественные характеристики и методы их улучшения 152
6.1. Влияние ПАВ на улучшение качественных показателей сахара последней кристаллизации в процессе центрифугирования 153
6.2. Улучшение гранулометрического состава сахара последней кристаллизации 160
Выводы 167
Список использованной литературы
