Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Строение молекул пектина 11
1.1.1. Физико-химические свойства низкометоксилированных пектинов 20
1.1.2. Выделение и свойства свекловичного пектина. особенности его строения 25
1.2. Методология исследования пектина 31
1.3 Определение аналитических характеристик пектина и совершенствование методики оценки состояния карбоксильных групп пектина 32
1.4. Влияние способа очистки на физико-химические свойства пектина... 38
1.5 Использование компьютерного моделирования процессов экстракции и очистки пектиновых веществ 42
1.6. Значение пектина как пищевой добавки 44
1.7. Пектин как биологически активный компонент 46
1.8. Использование пектина при стимуляции роста семян 46
2. Материалы и методы исследования 50
2.1. Определение аналитических характеристик пектина совместным кондукто- и потенциометрическим титрованием 50
2.1.1. Определение содержания свободных и нейтрализованных карбоксильных групп в пектине 50
2.1.2Определение содержания этерифицированных карбоксильных групп в пектине 52
2.1.3.Определение содержания ацетильных групп в пектине 54
2.2. Кондиционирование ионообменных смол и пектина 55
2.3. Термический анализ 56
2.4. ИК-спектроскопия препаратов галактуроновых кислот 57
2.5. Определение аминокислотного состава белков 58
2.6. Атомно-абсорбционная спектрофотометрия 60
2.7. Определение содержания сахара (ГОСТ 5672-68) 61
2.8. Методика очистки свекловичного пектина Na-ЭДТА 63
2.9. Статистическая обработка полученных данных 64
3 Совершенствование аналитических методов исследования состава и пектина 66
3.1. Использование методов кондукто- и потенциометрии для определения основных аналитических характеристик свекловичного пектина 66
3.2. Применение электрохимических методов анализа для оценки содержания ацетильных групп и солевых форм свекловичного пектина 81
4. Влияние способов выделения и очистки на состав и физико-химические свойства пектина 91
4.1. Состав и свойства пектина. выделенного с использованием Na-ЭДТА 91
4.2. Сорбционная очистка свекловичного пектина 102
4.3. Компьютерное моделирование взаимодействий в системе полигалактуроновая кислота-вода-ион кальция 109
5. Использование пектина в пищевой промышленности и сельскохозяйственном производстве 119
5.1. Неизотермическая дегидратации пектина и ее влияние на процесс выпечки хлеба 119
5.2. Использование пектина в качестве стимулятора прорастания семян растений 127
6. Выводы 136
Список использованной литературы 138
