Введение
Глава 1. Современные представления о механизме действия ферментов 9
Глава 2. Структурно-функциональные свойства амилолитических ферментов 18
2.1. Основные представления о структурных особенностях амилаз 18
2.2. Физико-химические свойства и механизм действия амилолитических ферментов 23
2.3. Применение амилолитических ферментов 29
2.4. Особенности структуры и функции глюкоамилазы 31
Глава 3. Объекты и методы исследований 36
3.1. Объекты исследований 36
3.2. Методы исследований 36
3.2.1. Глюкозооксидазный метод определения каталитической активности глюкоамилазы 36
3.2.2. Очистка и определение молекулярной массы ферментов методом гель-хроматографии 38
3.2.3. Подготовка образцов для анализа методом инфракрасной спектрофотометрии (ИКС) 40
3.2.4. Аналитический электрофорез белков по модифицированному методу Дэвиса 43
3.2.5. Цифровая методика дифференциально-термического анализа (ДТА) для исследования процесса термической инактивации белков 43
3.2.6. Метод получения компьютерных моделей пространственной структуры белковых молекул на базе программы MolScript 44
3.2.7. Фотоокисление белков в присутствии метиленового голубого 45
3.2.8. Статистическая обработка результатов экспериментов 46
Глава 4. Выделение, очистка и исследование некоторых физико-химических свойств глюкоамилаз из Saccharomyces cerevisiae ЛВ-7 и Aspergillus awamori 47
Глава 5. Кинетико-термодинамические аспекты процесса термической инактивации глюкоамилаз 64
Глава 6. Сравнительный анализ аминокислотных последовательностей и особенностей вторичной структуры глюкоамилаз различного происхождения 79
Глава 7. Особенности строения активного центра глюкоамилазы. Молекулярный механизм катализа реакции гидролиза крахмала 102
Заключение 122
Выводы 126
Список литературы 128
Приложение 151
