Введение
1. Физические модели процессов вакуумного обезвоживания и их аналитическое описание в идеализированных условиях и реальных промышленных технологиях 19
Выводы по главе 1, задачи исследования : 35
2. Флуктуации в процессе сублимационного обезвоживания, их классификация и способы устранения 37
2.1. Флуктуация теплофизических характеристик реальных объектов сушки 38
2.2. Различная массопроводность осушенной зоны 39
2.3. Ориентация волокон в продукте относительно линий теплового потока 41
2.4. Отклонения толщины слоя продукта от заданного уровня .45
2.5. Размеры частиц и неоднородность контакта их между собой 52
2.6. Краевой эффект 54
2.7. Неравномерность полей энергетической освещённости 56
2.8. Флуктуации, порожденные конструктивными особенностями сублимационных установок, недостатками и ошибками при их проектировании 57
2.9. Неравномерность контактирования емкостей с продуктом и греющей поверхностью 61
2.10. Неравномерность контактирования продукта с внутренней частью емкостей 65
2.11. Неравномерность сушки в случае натекания газов 70
2.12. Способы управления процессом вакуумного обезвоживания 70
2.13. Разработка программы энергоподвода, обеспечивающей заданный уровень качества сухого продукта 72
2.14. Влияние сокращения длительности обезвоживания на качество продукта 74
Выводы по главе 2 75
3. Аналитическое описание тепломассоомена в процессах вакуумного обезвоживания 77
3.1 Физическая модель процесса сублимации слоя материала при кондуктивном энергоподводе 77
3.2. Определение продолжительности цикла сублимационного обезвоживания при кондуктивном энергоподводе с учётом условий контактирования 82
3.3. Определение расчетным путем теплового потока от греющей поверхности к продукту через донышко емкости при реальных условиях контактирования 99
3.4. Разработка математической модели процесса сублимационного обезвоживания с учетом реальных особенностей 102
3.4.1. Основные положения, на которых построена математическая модель 103
3.4.2. Развитие математической модели процесса сублимации 105
3.4.3. Реализация разработанной математической модели 106
3.4.4. Сравнительные расчеты на основе разработанной математической модели 107
3.4.5 Компьютерное моделирование «краевого эффекта» в процессах вакуумного обезвоживания 111
Выводы по главе 3 112
4. Экспериментальные исследования вакуумного обезвоживания 113
4.1. Экспериментальный стенд для изучения процессов вакуумного обезвоживания. Конструкция, назначение 113
4.2. Исследование тепловой проводимости донышка стеклянной емкости v 120
4.3. Исследование влияния условий контактирования в реальном цикле обезвоживания термолабильных биообъектов 130
4.4. Изучение степени влияния ориентированности волокон пищевого продукта на продолжительность обезвоживания 144
4.5. Изучение «краевого эффекта» 148
Выводы по главе 4 153
Общие выводы 157
Литература 159
Приложения
