Введение
Глава 1. Современное состояние теории, технологии и техники сушки хлебопекарных дрожжей 13
1.1. Характеристика дрожжей как биологического объекта сушки 13
1.2. Анализ существующих способов сушки дрожжей и конструкций установок 20
1.3. Представление о механизме сушки дрожжей 30
1.4. Кинетические закономерности сушки при осциллирующем теплоподводе 35
1.5. Особенности тепломассообмена в псевдоожиженном слое при осциллирующем теплоподводе 39
1.6. Анализ литературного обзора и задачи исследования 56
Глава 2. Исследование хлебопекарных дрожжей как объекта сушки 59
2.1. Энергия связи влаги с дрожжами 59
2.2. Усадка дрожжей в процессе сушки 63
2.3. Выводы по главе 68
Глава 3. Исследование процесса сушки хлебопекарных дрожжей в псевдоожиженном слое при осциллирующем теплоподводе 69
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований 69
3.2. Исследование гидродинамики псевдоожиженного слоя дрожжей 71
3.2.1. Исследование профиля скоростей потока в рабочей камере сушилки 71
3.2.2. Основные закономерности гидродинамики псевдоожиженного слоя хлебопекарных дрожжей 81
3.3. Кинетические закономерности процесса осциллирующей сушки хлебопекарных дрожжей в псевдоожиженном слое 89
3.4. Выводы по главе 93
Глава 4. Моделирование процесса конвективной сушки капиллярнопористых тел в режиме осциллирования 95
4.1. Физические предпосылки 95
4.2. Обоснование вида уравнений математической модели 101
4.3. Постановка граничных условий и формулировка математической модели 107
4.4. Численный метод интегрирования уравнений модели 111
4.5. Результаты вычислительных экспериментов и их анализ 115
4.6. Адекватность математической модели 120
4.7. Выводы по главе 124
Глава 5. Практическое использование основных результатов работы 126
5.1. Комплексная оценка качества сушеных хлебопекарных дрожжей 126
5.2. Разработка конструкций аппаратов для сушки термолабильных материалов в псевдоожиженном слое при осциллирующем теплоподводе и способа сушки 130
5.3. Методика инженерного расчета сушильной установки с псевдоожиженным слоем для хлебопекарных дрожжей 135
5.4. Выводы по главе 140
Общие выводы 141
Список литературы 143
Приложения 164
