Введение
1. Обзор литературы и задачи рабой 6
1.1. Воздействие вибрации на дисперсные материалы 6
1.2. Методы и приборы для изучения реологических свойств дисперсных систем при вибрационном воздействии
1.3. Влияние параметров колебаний на эффективность использования вибрации 19
1.4. Влияние виброобработки на дисперсные пищевые материалы 30
1.5. Обоснование выбора темы и задачи работы 40
2. Влияние вибрационного воздействия на реологические свойства вязко-пластичных пищевых материалов 42
2.1. Реологические свойства мучного теста в условиях вибрации 43
2.1.1. Методика проведения эксперимента 43
2.1.2. Обсуждение результатов опытов 51
2.2. Влияние амплитуды максимальной скорости периодической деформации на реологические характеристики томатного концентрата 59
2.2.1. Методика проведения эксперимента 59
2.2.2. Обсуждение результатов опытов 62
2.3. Влияние вибрации на ползучесть и течение конфетных масс 69
2.3.1. Методика проведения эксперимента 69
2.3.2. Обсуждение результатов опытов 74
В ы в о д ы 91
3. Течение конфетной массы го фоишщим каналам прессов при вибрационном воздействии 93
3.1. Методика проведения исследования 93
3.2. Математическое моделирование процесса течения по каналам прямоугольного сечения при вибрации 102
3,3. Течение материала по формующим каналам прямоугольного и круглого сечения при вибрации 121
3.3.1. Методика проведения эксперимента . 123
3.3.2. Обсуждение результатов опытов 124
Выводы 139
4. Шенйе кошетной массы в првд&твшой камере с виероэлементами 141
4.1. Методика проведения исследования 142
4.2. Характер распределения давления при различных положениях виброэлементов в предматричной камере 148
4.2.1. Методика проведения эксперимента 148
4.2.2. Обсуждение результатов опытов 150
4.3. Влияние вибрационного воздействия на равномерность выпрессовывания 163
4.3.1. Методика проведения эксперимента 164
4.3.2. Обсуждение результатов опытов 167
4.4. Изучение процесса затухания колебаний в конфетной массе 172
4.4.1. Методика проведения экспериментов 173
4.4.2. Обсуждение результатов опытов 173
Выводы 176
5. Практическое применение результатов исследований . 178
5.1. Выбор рациональной конструкции виброформующего устройства 178
5.2. Производственные испытания пресса МФБ с предматричной камерой, оснащенной виброэлементами 184
Выводы
