Введение
ГЛАВА 1. Литературный обзор 8
1.1. Историческое место северного оленеводства в жизни народов Севера. 8
1.2. Численность домашних и диких северных оленей в России 11
1.З Морфологические и биологические особенности и среда обитания дикого северного оленя 14
1.4. Состояние популяции дикого северного оленя на Таймыре. Способы добычи оленей 18
1.5. Мясная продуктивность и качество мяса северных оленей. Виды продукции . 23
1.6. Ограничение пресса диких северных оленей на домашнее оленеводство 28
ГЛАВА 2. Организация работы и методы исследования 35
2.1. Характеристика популяции диких северных оленей Таймыра: 35
2.2: Методики исследования: 42
2.3. Математико-статистические методы обработки экспериментальных данных 48
ГЛАВА 3. Организация и технология промысла диких северных оленей . 51
3.1. Сроки и способы добычи диких северных оленей; 51
3.2. Современное состояние промысла диких северных оленей на водных переправах. 52
3.3. Технология добычи диких оленей на суше . 61
3.4. Первичная обработка добытых оленей... 67
3.5. Влияние сроков промысла на выход продукции:.. 69
ГЛАВА 4. Мясная продуктивностб дикого северного оленя
4.1. Выход мяса диких северных оленей в зависимости от половозрастных групп животных 74
4.2. Морфологический состав туш дикого северного оленя 76
4.3. Выход субпродуктов диких северных оленей 81
ГЛАВА 5. Пищевая ценность мяса и субпродуктов дикого северного оленя 85
5.1. Биохимический состав мяса дикого северного оленя 86
5.2. Содержание жирных кислот в мясе дикого северного оленя 90
5.3. Витаминный состав мяса дикого северного оленя 95
5.4. Минеральный состав мяса дикого северного оленя 99
5.5. Аминокислотный состав мяса дикого северного оленя 102
5.6. Биохимический состав субпродуктов дикого северного оленя 114
5.7. Влияние условий хранения на качественные показатели мяса 122
ГЛАВА 6. Характеристика эндокринно-ферментного и специального сырья от диких северных оленей 126
6.1. Железы внутренней секреции, химический состав эндокринно ферментного и специального сырья диких северных оленей 126
6.2. Оптимизация способов первичной обработки и условий хранения эндокринно-ферментного сырья 136
ГЛАВА 7. Организация заготовки, хранения и определения качества продукции промысла 141
Глава 8. Экономическая эффективность 153
Обсуждение материалов иссследований 155
Выводы 168
Предложения производству 171
Список литературы
