Введение
1 Обзор литературы 14
1.1 Современные подходы к оценке качества винодельческой продукции 14
1.1.1 Понятие и проблемы качества винодельческой продукции 14
1.1.2 Показатели качества винодельческой продукции 27
1.2 Методы выявления качественной и фальсифицированной продукции 52
1.3 Теория и практика изучения кислотно-основных равновесий 58
1.3.1 Методы изучения кислотно-основных равновесий в жидких средах 59
1.3.2 Теория и практика титрования кислот с применением кулонометрических методов анализа 68
Выводы к главе 1 73
2 Объекты и методы исследовании 75
2.1 Объекты исследований 75
2.2 Методы исследований 76
3 Экспериментальная часть 85
3.1 Теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение целесообразности разработки новых методов оценки и прогнозирования качества винодельческой продукции путем потенциометрического анализа и сравнения данных столовых вин и модельных систем органических кислот с целью выделения критериев оценки качества готовой продукции 85
3.2 Особенности качественного состава столовых сухих вин (виноматериалов) и вида кривых титрования от сорта винограда 119
3.2.1 Варьирование содержания показателей, формирующих качество вина, в виноградном сусле и столовых сухих виноматериалах из различных сортов винограда 120
3.2.2 Изменение формы кривых титрования проб столовых вин в зависимости от сорта винограда 135
3.3 Влияние места произрастания винограда на критерии качества вин 138
3.4 Исследование вида кривых титрования в зависимости от продолжительности хранения столового вина 145
3.5 Влияние степени разбавления вина на вид кривых титрования и разработка критериального метода идентификации вин и винных напитков 152
3.6 Изменение качественно-количественного компонентного состава виноградного сырья под воздействием технологических и микробиологических приемов при производстве столовых сухих вин 162
3.6.1 Влияние технологических приемов производства столовых сухих красных вин на качественно-количественный состав компонентов исходного сырья 167
3.6.2 Влияние технологических приемов производства столовых сухих белых вин на качественно-количественный состав компонентов исходного сырья 179
3.7 Исследование качественно-количественного компонентного состава в винах различных типов и фальсифицированной продукции 191
3.8 Исследование кислотно-основных взаимодействий в модельных системах важнейших органических кислот винодельческой продукции 211
3.8.2 Дикарбоновые и трикарбоновые кислоты 233
3.9 Разработка алгоритма оценки и прогнозирования качества винодельческой продукции 272
3.10 Расчет экономического эффекта от внедрения разработанных методик 279
Заключение 283
Список литературы 287
