Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя птицы 6
1.2. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы 22
1.3. Основные морфо-биохимические показатели крови кур 26
1.4. Краткая характеристика перекисных соединений 30
1.5. Применение пероксидов кальция, магния, цинка животноводстве 36
1.6. Заключение 40
2. Собственные исследования 43
2.1. Материалы и методы 43
2.1.1. Гематологические методы исследования 47
2.1.2. Методы оценки органолептических и товароведных свойств мяса .48
2.1.3. Физико-химические методы исследования 50
2.1.4. Методы определения химического состава мяса 53
2.1.5. Методы микробиологического исследования мяса 56
2.1.6. Метод исследования микроструктуры мяса 58
2.1.7. Методы определения биологической ценности мяса 58
2.2. Результаты собственных исследований 61
2.2.1. Разработка режимов применения пероксидов кальция, цинка, магния в кормах для цыплят-бройлеров 63
2.2.2. Изучение клинико-гематологических показателей цыплят-бройлеров 68
2.2.3. Определение товароведных и органолептических показателей мяса цыплят-бройлеров 72
2.2.4. Изучение физико-химических свойств мяса цыплят-бройлеров...82
2.2.5. Изучение химического состава мяса цыплят-бройлеров 87
2.2.6. Определение микробиологических показателей мяса цыплят-бройлеров 92
2.2.7. Изучение микроструктурных показателей мяса и отдельных органов цыплят-бройлеров 99
2.2.8. Определение биологической ценности и безвредности мяса цыплят-бройлеров 104
2.2.9. Обсуждение результатов исследований 109
3. Выводы 122
4. Практические предложения 124
5. Библиографический список
