Введение
2. Обзор литературы 8
2.1. Лимфатическая система - морфологическая основа для ветеринарно-санитарнои экспертизы продуктов убоя животных 8
2.2.Видовая идентификация внутренних органов 16
2.3. Определение видовой принадлежности мяса по костям 25
2.4. Пищевая ценность и химический состав и мяса 35
3. Собственные исследования 46
3.1 .Материалы и методы исследования 46
3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов коз зааненской породы 51
3.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш коз зааненской породы 51
3.2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и видовая идентификация органов коз зааненской породы 75
3.2.3. Видовая идентификация туш и отрубов коз зааненской породы по осевому скелету 102
3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса коз зааненской породы 111
4. Обсуждение полученных результатов 117
5. Выводы 133
6. Сведения о практическом использовании результатов исследований 135
7. Список литератры 137
8. Приложения 166
