Введение
1 .Литературный бзор 8
1.1. Краткая историческая справка изучения дистрофий у крупного рогатого скота 8
1.2. Гистологическое строение тканей и продуктов убоя
1.2.1. Строение мышечной ткани 9
1.2.2. Гистологическое строение печени 13
1.2.3. Гистологическое строение почек 15
1.2.4. Гистологическое строение сердца
1.3. Патогенез развития дистрофий 20
1.4. Классификация дистрофий 21
1.4.1. Белковые дистрофии (диспротеинозы) 22
1.4.2.Жировые дистрофии (липоидные) 25
1.4.2.1. Внеклеточные (стромально-сосудистые) жировые дистрофии 29
1.4.3. Нарушения обмена холестерина и его эстеров 33
1.5. Химический состав мяса 34
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при патологических изменениях в отдельных органах и тканях 39
2. Собственные исследования 43
2.1. Материалы и методы исследований 43
2.1.1. Материалы исследований 43
2.1.2. Методы исследований 46
2.1.2.1. Органолептический метод оценки мяса 46
2.1.2.2. Исследование химического состава продуктов убоя..
2.1.2.3. Микробиологические методы исследования 50
2.1.2.4. Физико-химические методы исследования продуктов убоя
2.1.2.5. Изучение патоморфологических показателей $6
2.1.2.6. Метод определения безвредности и биологической ценности продуктов убоя 57
2.2. Результаты собственных исследований $9
2.2.1. Изучение ветеринарной отчетности мясокомбината по частоте обнаружения заболеваний печени у крупного рогатого скота 59
2.2.2. Результаты органолептической оценки мяса и субпродуктов
2.2.3. Изучение микробиологических показателей продуктов к убоя 67
2.2.4. Изучение химического состава мяса и субпродуктов... 74
2.2.5 Определение физико-химических свойств мяса 79
2.2.6. Изучение патоморфологических показателей
2.2.7. Изучение биологической ценности и безвредности продуктов убоя 94
2.2.8. Обсуждение результатов исследований до
Выводы 105
Практические предложения 107
Список литературы
