Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Мясные консервы. Проблема безопасности и качества 8
1.2. Методы контроля безопасности и качества сырья и продукции биотехнологии 11
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль при производстве консервов 19
2. Собственные исследования 34
2.1. Цель и задачи исследований 34
2.2. Материалы и методы исследований 34
2.2.1. Контроль качества сырья, мясных консервов и санитарного состояния объектов консервного производства 37
2.2.2. Определение S. typhimurium и ботулинического токсина на основе индикаторных иммунохроматографических элементов 47
2.2.3. Идентификация микробных контаминации сырья на основе ГЩР с последующей ДНК-гибридизацией 50
2.3. Результаты исследований 53
2.3.1. Ветеринарно-санитарная оценка производства мясных консервов 53
2.3.1.1. Ветеринарно-санитарная оценка объектов консервного цеха 53
2.3.1.2. Контроль безопасности мясного и растительного сырья для производства мясных консервов 58
2.3.1.3. Исследование качества и безопасности мясных консервов 66
2.3.2. Совершенствование идентификации Е. coli, S. typhimurium, Staph, aureus в мясном и растительном сырье на основе амплификации с последующей ДНК-гибридизацией 61
2.3.3. Разработка методики идентификации S. typhimurium и выявления ботулинического токсина с помощью индикаторных иммунохроматографических тест-систем в консервном производстве 73
2.3.3.1. Испытания чувствительности иммунохроматографического метода на чистой культуре S. typhimurium 75
2.3.3.2. Определение чувствительности индикаторного иммунохроматографического элемента для выявления ботулинического токсина 77
2.3.3.3. Испытания иммунохроматографического метода по обнаружению S. typhimurium и ботулинического токсина в лабораторных условиях 79
2.3.3.4. Результаты испытания иммунохроматографического метода для выявления S. typhimurium и ботулинического токсина в консервном производстве 84
2.3.4. Расчет предполагаемой экономической эффективности от внедрения иммунохроматографического метода для контроля консервного производства 86
3. Заключение 90
Выводы 98
Предложения для практики 100
Спсиок литературы
