Введение
1. Обзор литератуты 8
1.1 Общая характеристика нематод семейства анизакид 8
1.2 Географическое распространение и эпизоотическая ситуация 11
1.2.1 Распространение и встречаемость личинок Anisakis у рыб 15
1.3 Биология развития рода Anisakis 17
1.3.1 Дифференциальная диагностика личинок Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens, Contracaecum osculatum 20
1.3.2 Заражение людей личинками рода Anisakis 21
2. Материалы и методы исследований 29
3. Результаты собственных исследований 40
3.1 Органоморфометрические особенности путассу северной (Micromesistius poutassou), сельди атлантической (Clupca barengus), хамсы черноморской (Engraulis encrasicholus ponticus), минтая (Theragra), мойвы (Mallotus villosus) 40
3.2 Паразитологические исследования путассу, минтая, сельди, хамсы и мойвы 46
3.3 Органолептические исследования рыб 47
3.4 Определение качества мяса рыб 49
3.5 Определение продуктов первичного распада белков в экстракте мышц рыб 54
3.6 Бактериоскопические и химико-токсикологические исследования проб рыб: путассу, минтая, сельди, хамсы и мойвы...65
3.7 Влияние степени инвазии личинками АшзаИэ на концентрацию связанных и свободных аминокислот в вытяжке мышечной ткани различных видов рыб 69
3.8 Влияние степени инвазии личинками АшзаЫз на образование летучих органических веществ в вытяжке мышечной ткани различных видов рыб 95
3.9 Влияние различных режимов хранения рыбы путассу на образование в мышцах свободных аминокислот, аминов и катионов 108
3.10 Профилактические мероприятия, проводимые при анизакидозе рыб 116
Заключение 118
Выводы и предложения производству 132
Список литературы 135
Приложения 157
