Введение
1. CLASS Обзор CLASS литературы
1.1 .Пищевая ценность, ветеринарно-санитарная экспертиза и технологическая обработка субпродуктов 6
1.2. Анатомические и гистологические особенности субпродуктов первой и второй категории 12
1.3. Изменение микроструктуры мышечной ткани и субпродуктов после убоя и в процессе хранения 19
1 А микрофлора мяса и субпродуктов при холодильном хранении 26
1.5. Виды порчи мяса и субпродуктов 31
1.6.Методы определения свежести мяса и субпродуктов 39
2. Материалы и методы исследований
2.1. Материалы исследований и организация эксперимента 47
2.2. Методы исследований 49
3. Результаты исследований
3.1. Органолептические показатели и инструментальная оценка запаха субпродуктов в процессе хранения 52
3.2. Физико-химические и микробиологические показатели субпродуктов в процессе хранения 81
3.3. Изменения микроструктурных показателей субпродуктов в процессе хранения 92
3.4. Микроструктура субпродуктов при холодильной обработке и хранении 159
Обсуждение результатов 184
Выводы 203
Предложения для практики 205
Список литературы 206
Приложение 222
