Введение
Глава 1 Обзор литературы 8
1.1 Динамика белкового состава молочного сырья в России и за рубежом 8
1.2 Научно-практические аспекты улучшения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молочного сырья в современных условиях 22
Глава 2 Материал и методы исследований 36
2.1 Схема эксперимента 36
2.2 Методы определения качественных показателей молока 38
2.3 Методы расчета экономической ценности белковомолочности коров 40
2.4 Методы статистической обработки данных 42
Глава 3 Результаты исследований 43
3.1 Современное состояние молочной промышленности юга Красноярского края 43
3.1.1 Производство и переработка молока 43
3.1.2 Сырьевые качества товарного молока 52
3.2 Влияние породной принадлежности и сезона года на белковый состав молока коров южной зоны Красноярского края 55
3.2.1 Изменения общего белка, казеина и сывороточных белков 56
3.2.2 Динамика фракционного состава казеина 59
3.2.3 Аминокислотный состав белков молока 62
3.3 Взаимосвязь между белковым составом, удоем и основными компонентами молока 67
3.4 Структурно-коагуляционные свойства молока 77
3.4.1 Исследование продолжительности свертывания молока 78
3.4.2 Реологические показатели сычужного сгустка 83
3.4.3 Синеретическая способность сычужного сгустка 86
3.5 Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока 89
3.6 Расчет экономической ценности белковомолочности коров 92
3.7 Предложения по улучшению качественных показателей молока 99
3.7.1 Совершенствование системы оплаты за молоко 101
3.7.2 Совершенствование переработки молока 102
Выводы 104
Предложения производству 105
Библиографический список
