Введение
1 Обзор литературы 7
1.1 Дисбактериозы кишечника, причины возникновения 7
1.2 Функциональное питание как наиболее перспективное направление в пищевой промышленности 10
1.3 Конструирование пробиотических культур в молочных продуктах, направленных на коррекцию микрофлоры желудочно-кишечного тракта 13
1.3.1 Бифидобактерии как основа пробиотиков и их биологическая роль 17
1.3.2 Биотехнологические аспекты приготовления заквасок, БАД и продуктов с использованием бифидобактерии 21
1.3.3 Основные требования, предъявляемые к бифидобактериям, используемым в качестве пробиотиков 24
1.4 Бифидогенные факторы, нормализующие микроэкологический статус толстой кишки 26
1.4.1 «In vitro» и «in vivo» бифидогенное действие пищевых волокон 29
1.4.2 Фруктоолигосахариды и гуммиарабик как физиологически функциональные ингредиенты в продуктах функционального питания 32
1.5 Синбиотики как новое поколение биопродуктов и перспективность их разработки 36
1.6 Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследований 39
2 Организация эксперимента, изучаемые объекты и методы исследований 41
2.1 Организация эксперимента 41
2.2 Объекты исследований 43
2.3 Материалы и питательные среды 44
2.4 Методы исследований 47
2.4.1 Физико - биохимические методы исследований 47
2.4.2 Микробиологические методы исследований 48
2.4.3 Математические методы исследования 51
2.4.4 Статистическая обработка результатов 52
3 Характеристика пробиотической биомассы синбиотических продуктов 53
3.1 Обоснование подбора бифидобактерий к составу синбиотических композиций 53
3.2 Исследование свойств новых штаммов бифидобактерий 54
3.3 Изучение сочетаемости штаммов бифидобактерий, входящих в состав консорциума 63
4 Разработка технологии синбиотических продуктов 66
4.1 Обоснование выбора бифидогенных волокон для введения в единые синбиотические системы 66
4.1.2 Разработка рациональной концентрации и способа внесения Fibregum AS в состав синбиотической композиции 67
4.1.3 Разработка способа внесения и рациональной концентрации Floracia в состав синбиотической композиции 76
4.2 Характеристики новых синбиотических продуктов с пищевыми волокнами 79
4.2.1 Исследование свойств единых биотехнологических систем бифидобактерий с пребиотиком Fibregum 79
4.2.2 Комплексные исследования показателей синбиотических продуктов с
консорциумом бифидобактерий и бифидогенными волокнами 94
4.3 Описание технологического процесса производства синбиотических продуктов 105
4.4 Улучшение органолептических свойств целевого продукта и его высушивание 108
5 Изучение показателей качества в процессе хранения синбиотических продуктов
5.1 Поведение бифидобактерий в процессе хранения синбиотического продукта
5.2 Аппроксимация результатов исследований 115
6 Изучение терапевтической эффективности готового синбиотического продукта 127
6.1 Влияние эндотоксина Е. coli 055:В5 на микрофлору кишечника крыс в
период послеоперационной эндотоксемии и оценка терапевтических свойств
синбиотического продукта 127
Выводы 137
Библиографический список 139
Приложения 161
