Введение
1.Аналитический обзор 10
1.1. Влияние бактериофагов на качество и безопасность кисломолочных продуктов и сыров 10
1.2. Источники бактериофагов 12
1.3. Современные аспекты классификации бактериофагов 14
1.4. Действие фагов на бактериальную клетку 19
1.5. Основные направления борьбы с бактериофагом 24
1.6. Существующие методы выявления фагов 30
1.7. Заключение 33
2. Организация эксперимента, изучаемые объекты и методы исследований 36
2.1. Организация эксперимента 36
2.2. Объекты исследований 36
2.3. Материалы и питательные среды 38
2.4. Методы исследований
2.4.1. Биохимические методы исследований 39
2.4.2. Микробиологические методы исследований 39
2.4.3. Спектрофотометрические методы исследований 42
2.4.4. Генетические методы исследований 42
2.4.5. Математические методы 44
Экспериментальная часть 45
3. Экспериментальное обоснование рациональных параметров метода индикации бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии разных таксонов 45
3.1. Изучение влияния подготовки проб на выявление бактериофагов
3.2. Обоснование выбора стандартизованных жидких и плотных питательных сред для выявления бактериофагов молочнокислых бактерий 56
3.2.1. Подбор жидких стандартизованных питательных сред 56
3.2.2. Определение возможности выявления бактериофагов на разных плотных стандартизованных питательных средах 63
3.3. Этапы метода индикации бактериофагов, лизирующих разные виды молочнокислых бактерий 65
4. Применение разработанного метода для выделения и изучения бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии 71
4.1. Выделение бактериофагов молочнокислых бактерий из промышленных проб молочных продуктов 71
4.2. Идентификация бактериофагов с помощью ДНК фингерпринта 75
4.3. Изучение свойств бактериофагов 80
4.3.1. Спектр литического действия бактериофагов 80
4.3.2. Изучение термоустойчивости бактериофагов 82
5. Проверка метода индикации бактериофагов в лабораторных и промышленных условиях. разработка мероприятий по профилактике бактериофагии 84
5.1. Проверка разработанного метода в лабораторных и промышленных условиях для выявления бактериофагов из промышленных объектов 84
5.2. Изучение действия на бактериофаги различных факторов и разработка мероприятий по профилактике бактериофагии 93
5.2.1. Изучение действия на бактериофаги различных уровней рН 93
5.2.2. Изучение действия дезинфицирующих средств на бактериофаги, лизирующие лактококки, термофильные стрептококки и молочнокислые палочки
5.2.3. Изучение действия ультрафиолетового излучения на
бактериофаги 98
5.2.4. Изучение возможности создания антифаговой питательной среды 99
5.3. Разработка этапов мониторинга бактериофагов, лизирующих разныевиды молочнокислых бактерий 104
Выводы 109
Библиографический список
