Введение
1. Литературный обзор 10
2. Объекты и методы исследований 40
2.1. Объекты исследований 40
2.2. Методы исследований 40
3. Экспериментальная часть 52
3.1. Изучение влияния дубового экстракта на образование летучих компонентов и ароматических альдегидов в растворах ректификованного спирта разной концентрации и молодого коньячного дистиллята 52
3.1.1. Влияние дубового экстракта на образование летучих компонентов ректификованного спирта 52
3.1.2. Влияние дубового экстракта на образование ароматических альдегидов в растворах ректификованного спирта 57
3.1.3. Влияние дубового экстракта на образование летучих компонентов молодого коньячного дистиллята 59
3.1.4. Влияние дубового экстракта на образование ароматических альдегидов молодого коньячного дистиллята 63
3.1.5. Влияние дубового экстракта на катионный состав молодого коньячного дистиллята и готовой продукции 65
3.2. Разработка и обоснование применения дубового экстракта в технологии коньячных дистиллятов 67
3.2.1. Влияние дубового экстракта на образование летучих и ароматических компонентов коньячных дистиллятов 3-летней выдержки 67
3.2.2. Влияние дубового экстракта на образование летучих и ароматических компонентов коньячных дистиллятов 4-летней выдержки 71
3.2.3. Влияние дубового экстракта на образование летучих и ароматических компонентов коньячных дистиллятов 5-летней выдержки 74
3.3. Применение дубового экстракта для обогащения истощенной древесины дуба, используемой в технологии коньячных дистиллятов и бренди 78
3.3.1. Обработка внутренней поверхности коньячных бочек растворами дубового экстракта 78
3.3.2. Обработка истощенной дубовой клепки, используемой для резервуарной выдержки коньячных дистиллятов 86
3.3.3. Влияние дубового экстракта на химический состав и органолептическую характеристику бренди, выработанного на основе ректификованного спирта 94
3.3.4. Технологическая схема 99
Выводы 102
Список литературы 103
Приложение 123
