Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Пищевая и физиологическая ценность сливочных масел 9
1.2 Применение добавок в производстве сливочных масел 15
2 Методическая часть 33
2.1 Методы исследования томатно-масляного экстракта 33
2.2 Методы исследования фосфолипидных продуктов 36
2.3 Методы исследования сливок и сливочных масел 41
3 Экспериментальная часть 52
3.1 Обоснование выбора эффективной фосфолипидной добавки растительного происхождения 52
3.1.1 Исследование показателей качества и пищевой ценности фосфолипидных продуктов 52
3.1.2 Исследование микробиологических показателей и показателей безопасности фосфолипидных продуктов 56
3.1.3 Исследование поверхностно-активных свойств фосфолипидных продуктов 58
3.1.4 Исследование антиоксидантных свойств фосфолипидных продуктов 61
3.2 Обоснование выбора витаминной добавки растительного происхождения 64
3.2.1 Исследование показателей качества и пищевой ценности томатно-масляного экстракта 64
3.2.2 Исследование микробиологических показателей и показателей безопасности томатно-масляного экстракта 67
3.2.3 Исследование медико-биологических свойств томатно- масляного экстракта 68
3.2.4 Исследование технологических свойств томатно-масляного экстракта 71
3.3 Исследование влияния композиционной добавки на технологические свойства сливочных масел 73
4 Оценка потребительских свойств сливочных масел, обогащенных композиционной добавкой 80
4.1 Исследование потребительских свойств свежевыработанных сливочных масел, обогащенных композиционной добавкой 80
4.2 Исследование микробиологических показателей и показателей безопасности сливочных масел 82
4.3 Исследование влияния композиционной добавки на изменение потребительских свойств сливочных масел в процессе хранения 84
5 Исследование пищевой и физиологической ценности сливочных масел, обогащенных композиционной добавки 92
6 Оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений 95
Выводы 99
Список использованных источников 101
Приложения 111
