Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы , 9
1.1 .Потребительская ценность водок и водок особых 9
1.2. Классификация и современный ассортимент водок России 16
1.3, Характеристика сырья для производства водок и его влияние на качество готовой продукции 21
1.3.1.Влияние спирта этилового ректификованного на качество водок 21
1.3.2.Вода 25
1.3.3, Вспомогательное сырье 31
1.3.4.Пищевые и биологически активные добавки, используемые при
производстве водок особых 34
1.4. Влияние технологических операций на качество водок и водок особых .40
1.5. Показатели качества водок и водок особых 57
1.5.1. Органолептические показатели качества водок 57
1.5.2.Физико-химические показатели качества водок 58
1.6. Задачи исследования 62
Глава 2. Маркетинговое исследование российского рынка водки 64
Глава 3. Постановка эксперимента 71
3.1. Объекты исследования 71
3.2. Методы исследования., 71
3.3. Планирование эксперимента 74
Глава 4. Изучение влияния качества сырья на потребительские свойства водок 75
4.1. Исследование качества спиртов этиловых ректификованных «Люкс» по ГОСТ 51652-2000 , 75
4.2. Исследование качества технологической воды по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074 -01 81
4.3. Подбор и исследование качества пищевых и биологических добавок используемых при производстве водок 82
Глава 5. Разработка рецептур опытных образцов особых водок и оценка их качества 85
5.1. Выбор добавок для производства опытных образцов 85
5,2. Разработка рецептуры водки «РВ -Янтарная» 93
5.3 .Разработка рецептуры водки «РВ-Стандарт» 96
Глава 6. Экспертиза качества опытных образцов особых водок 99
6.1.Оценка качества сортировки водки до и послеивведенияПД иБАД...99
6.2.Изучение влияния химического состава водки на ее качество 104
6.3. Определение риска хронической интоксикации 106
6.4. Исследование минерального состава опытных образцов 113
6.5. Оценка антиоксидантной активности особых водок 117
6.6. Идентификация опытных образцов методом жидкостной хроматографии
с масс-спектральным детектором 120
Глава 7. Биологические исследования опытных образцов 125
Выводы 126
Библиографический список используемой литературы
