Введение
1. Обзор литературы 6
1.1 Пищевая ценность плодов и овощей 6
1.2 Сравнительный анализ различных методов получения порошков из растительного сырья Р
1.3 Роль и значение биологически активных веществ в жизнедеятельности человека 21
1.4 Классификация и ассортимент вареных колбас 23
1.4.1 Характеристика сырья для производства вареных колбас 25
1.4.2 Особенности технологии производства колбасных изделий 32
1.5 Обогащение вареных колбасных изделий новыми видами добавок технологического назначения 40
2 Объекты и методы проведения исследований 46
2.1 Объекты исследования 4*
2.2 Методы исследований 50
Результаты собственных исследований 55
3 Состояние и перспективы спроса населения г. Екатеринбурга на функциональные продукты питания (маркетинговые исследования) 55
4 Исследование химического состава сырья для производства растительных порошков 61
5 Оценка качества порошков, полученных сушкой во вращающемся псевдоожиженном слое 70
5.1 Пищевая ценность порошков из яблок, моркови и свеклы уральского региона 7^
6 Исследование пищевой ценности варёных колбасных изделий с растительными порошками 86
7 Расчет экономической эффективности 116
Выводы 119
Список использованных литературных источников
