Введение
ГЛАВА 1 Возможные пути повышения пищевой ценности кондитерских изделий 7
1.1 Направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий 7
1.2 Пищевая ценность дикорастущих ягод семейства брусничных 16
1.3 Возможности использования плодово-ягодного сырья для кондитерского производства 25
ГЛАВА 2 Объекты и методы исследования 34
2.1 Характеристика объектов исследования и схема постановки эксперимента 34
2.2 Методы исследования и математическая обработка результатов 41
ГЛАВА 3 Потребительские достоинства свежих дикорастущих ягод семейства брусничных и полуфабрикатов на их основе 47
3.1 Характеристика пищевой ценности дикорастущих ягод семейства
брусничных 47
3.2 Характеристика потребительских свойств ягодных полуфабрикатов 59
ГЛАВА 4 Пищевая ценность мармелада с использованием ягодных полу фабрикатов 71
4.1 Технология получения мармелада 71
4.2 Обоснование рецептуры мармелада 75
4.3 Характеристика потребительских свойств мармелада с использованием ягодных полуфабрикатов 80
ГЛАВА 5 Изменение потребительских свойств мармелада с использованием ягодных полуфабрикатов в процессе хранения 91
Выводы 106
Библиографический список
