Введение
1 Обзор литературы. 4
1.1 Хозяйственно-полезные признаки крупного рогатого скота. 4
1.2 Интенсивные технологии производства говядины . 21
Введение 38
2 Материалы и методика исследования. 43
3 Результаты собственных исследований 47
3.1 Кормление и содержание подопытных животных. 47
3.2 Потребление, использование и переваримость питательных веществ рационов. 55
3.2.1 Переваримость питательных веществ и энергии рациона 55
3.2.2 Потребление, обмен, баланс азота 57
3.2.3 Потребление, использование и баланс кальция и фосфора. 59
3.3 Хозяйственно-биологические качества бычков симментальской породы отечественной селекции. 62
3.3.1 Экстерьерно-конституциональные особенности бычков симментальской породы разных генотипов . 62
3.3.2 Динамика живой массы подопытных бычков 69
3.4 Интерьерные показатели. 75
3.4.1 Морфологические показатели крови. 75
3.4.2 Биохимический состав сыворотки крови. 78
3.5 Мясная продуктивность бычков симментальской породы 85
3.5.1 Развитие внутренних органов у подопытных бычков 89
3.5.2 Морфологический и сортовой состав туши и отдельных естественно-анатомических частей. 94
3.5.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса и жира-сырца бычков симментальской породы . 103
3.5.4 Конверсия питательных веществ корма в питательные вещества съедобной части туши. 109
3.5.5 Товарно-технологические качества шкур подопытных животных 111
3.5.6 Корреляционно-регрессивный анализ взаимосвязей между хозяйственно-полезными признаками. 113
3.5.7 Технология производства варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбас . 120
3.5.8 Органолептическая и экологическая оценка качества мяса. 131
3.6 Экономическая эффективность выращивания бычков симментальской породы отечественной селекции. 133
Предложение производству. 135
Список литературы. 139
Приложение 168
