Введение
ГЛАВА I. Литературный обзор 8
1.1 .Топинамбур - нетрадиционное сырье для спиртового производства. 8
1.2. Сравнительная характеристика кислотного и ферментативного способов гидролиза инулина 18
1.3. Инулиназа микробного происхождения, физико-химические свойства и механизм действия 24
1.4. Перспектива получения этилового спирта из инулиносодержащего сырья 28
1.5. Характеристика дрожжей, применяемых для сбраживания топинамбура 31
ГЛАВА II. Экспериментальная часть 35
2.1. Объекты и методы исследования 35
2.1.1. Определение массовой доли инулина 36
2.1.2. Определение инулиназной активности 37
2.1.3. Подготовка сырья 39
2.1.4. Культивирование дрожжей 39
2.1.5. Методы контроля спиртового производства 46
2.1.5.1. Определение активной кислотности 46
2.1.5.2. Определение концентрации сбраживаемых углеводов 46
2.1.5.3. Определение концентрации фруктозы (резорциновым методом) 48
2.1.5.4. Контроль осахаривания инулина 49
2.1.5.5. Колориметрическое определение количества растворимых несброженных углеводов 50
2.1.5.6. Газохроматографический метод определения этилового спирта и примесных соединений в бражке и в ректификованном спирте 51
2.1.5.7. Органолептический метод оценки качества спирта ректификованного 57
2.1.5.8. Микробиологический контроль 58
2.1.6. Результаты исследований процесса ферментативного гидролиза 58
2.1.6.1. Исследование свойств и физико-химических 58
показателей ферментов 58
2.1.6.2. Влияние продолжительности гидролиза на накопление РВ в среде 64
2.1.6.3. Влияние дозировки ферментного препарата 65
на степень гидролиза инулина 65
2.1.6.4. Влияние температуры на эффективность осахаривания инулина 67
2.1.6.5. Влияние начальной величины рН на гидролиз инулина 67
2.1.6.6. Механизм действия инулиназ на инулин 68
2.2. Исследование способов подготовки топинамбура к сбраживанию 73
2.2.1. Влияние вводно-тепловой обработке топинамбура на выход спирта 73
2.2.2. Определение оптимальной дозировки ферментного препарата FractozymeL 75
ГЛАВА III. Исследование состава летучих примесей бражки из топинамбура 80
3.1. Показатели качественного состава микропримесей бражки 80
3.2. Сравнительный анализ качественного состава летучих примесей бражки из топинамбура и из зернового сусла 82
3.3. Влияние рас дрожжей на содержание микропримесей в спирте-сырце 83
3.4. Метод планирования эксперимента 86
3.5. Описание предлагаемой технологической схемы производства этилового спирта из топинамбура 94
3.6. Расчет экономической эффективности производства спирта этилово-ректификованного 106
Выводы 110
Список литературы 110
Приложения 127
