Введение
Глава 1. Теоретические и практические основы интенсификации процессов получения и центрифугирования утфеля последней ступени кристаллизации и их интенсификации 14
1.1. Утфель последней кристаллизации и его характеристика 14
1.2. Физико-химические основы кристаллизации сахарозы на последней ее ступени продуктового отделения 18
1.3. Основные операции цикла уваривания утфеля в вакуум-аппарате 29
1.4. Кристаллизация сахарозы охлаждением и основные требования к режиму её проведения 34
1.4.1. Обоснование технологических параметров и условий получения утфеля последнего продукта 37
1.4.2. Повышение эффективности последней ступени кристаллизации сахарозы при уваривании и охлаждении утфеля 40
1.5. Разделение утфеля последней кристаллизации в поле действия центробежных сил 45
1.5.1. Теория центрифугирования утфеля и анализ существующих математических моделей 51
1.6. Особенности разделения утфеля последнего продукта в центрифугах 54
1.7. Поверхностно-активные вещества (ПАВ), их основные свойства и классификация 57
1.8. Интенсификация массообменных процессов при уваривании утфелей сахарного производства 63
1.9. Повышение эффективности технологии получения и центрифугирования утфеля последней кристаллизации 66
1.9.1. Роль поверхностно-активных веществ в процессах уваривания и охлаждения утфеля 66
1.9.2. Требования и условия применения ПАВ для разделения утфеля последней кристаллизации 71
1.9.3. Формулирование цели, задач и структуры проведения теоретических и экспериментальных исследовании по теме диссертации 74
Глава 2. Интенсификация технологических процессов продуктового отделения сахарного завода с использованием пищевых пав 78
2.1. Основные представления о пищевых ПАВ и их свойствах 78
2.2. Механизм воздействия пищевых ПАВ глицеридной природы на процесс кристаллизации сахарозы 84
2.3. Пищевые ПАВ глицеридной природы - МГД и их влияние на физико-химические свойства сахарсодержащих растворов 89
2.3.1 Исследование влияния МГД на величину поверхностного натяжения сахарсодержащих растворов 89
2.3.2 Исследование влияния МГД на срастание кристаллов сахара 90
2.3.3. Исследование влияния МГД на снижение вязкости сахарных растворов 94
2.3.4. Исследование влияния МГД на процесс вспенивания сахарсодержащих растворов 96
2.3.5. Исследование влияния МГД на истощение межкристального раствора 98
2.3.6. Исследование влияния МГД на процесс центрифугирования утфелей 100
Глава 3. Технология получения утфеля последней кристаллизации с использованием плав глицеридной природы и ее математическое обоснование 104
3.1. Формализация основных условий кристаллизации сахарозы и ее математического моделирование 104
3.2. Обоснование основных параметров процесса кристаллизации сахарозы и его математическое описание 107
3.3. Количественное моделирование процесса последней ступени кристаллизации сахарозы и его оценка 110
3.4. Разработка усовершенствованной технологии получения утфеля последней кристаллизации 116
3.4.1 Обоснования необходимости использования МГД в процессе уваривания утфеля последней кристаллизации 116
3.4.2. Особенности и производственные испытания нового способа получения утфеля последней кристаллизации 120
Глава 4. Обоснование условий эффективного разделения утфеля последней кристаллизации и его математическое описание 126
4.1. Анализ кинетики разделения утфеля в центрифугах периодического действия 126
4.2. Разделение утфеля в центрифугах непрерывного действия 130
4.3. Повышение эффективности разделения утфеля в инерционных центрифугах непрерывного действия 135
4.3.1. Разработка нового способа разделения утфеля последней кристаллизации в центрифугах 137
4.3.2. Особенности нового способа разделения утфеля и его производственные испытания 140
Глава 5. Повышение эффективности получения и центрифугирования утфеля последней кристаллизации 143
5.1. Интенсификация процесса кристаллизации сахарозы охлаждением 143
5.1.1. Производственные испытания нового способа кристаллизации сахарозы охлаждением 145
5.2. Научно-практическое обоснование технологических условий получения и центрифугирования утфеля последней кристаллизации 148
5.3. Технология производства сахара последнего продукта с увариванием утфеля в двух вакуум-аппаратах 150
5.4. Разработка усовершенствованной комплексной технологии получения и центрифугирования утфеля последней кристаллизации 155
Выводы 163
Список использованной литературы 165
Приложения
