Введение
1. Обзор литературы 6
1.1 Характеристика и метаболизм спиртовых дрожжей 6
1.2 Ферменты дрожжевой клетки и факторы, влияющие на ферментативную активность дрожжей
1.3 Влияние расы дрожжей на качество спирта 23
1.4 Способы интенсификации спиртового брожения 32
1.5 Заключение по обзору литературы 37
2 Методология проведения экспериментальных исследований 38
2.1 Организация проведения эксперимента 38
2.2 Объекты и методы исследований 40
2.2.1 Объекты исследований 40
2.2.2 Методы исследований 40
3 Исследование закономерностей утилизации азотистых веществ спиртовыми дрожжами 41
4 Активизация жизнедеятельности спиртовых дрожжей путем внесения азотсодержащих добавок 56
5 Использование протеолитических ферментных препаратов для оптимизации азотистого состава сусла 69
6 Производственная апробация разработанной технологии активации дрожжей 82
Выводы и основные результаты работы 93
Список использованной литературы 95
Приложения 107
