Введение
І.Обзор литературы 7
1.1. Характеристика хлебопекарных дрожжей 7
1.2. Морфология различных штаммов хлебопекарных дрожжей 9
1.3. Расы дрожжей, применяемые в хлебопекарном производстве и их технологические свойства 9
1.4. Использование различных пищевых и биологически активных добавок для интенсификации технологических процессов в пищевой промышленности 20
1.5. Влияние различных биотических факторов на метаболизм дрожжей 27
1.6. Влияние макро и микро элементного состава питательной среды, стимуляторов роста на культивирование дрожжей S. cerevisiae 30
1.7. Использование методов физического и электрофизического воздействия на дрожжевые клетки 35
2. Экспериментальная часть 50
2.1 Объекты и материалы исследования 50
2.2. Методы исследования 60
2.2.1. Методы определения физико-химического состава мелассы 60
2.2.2. Методы исследований свойств дрожжей 60
2.2.3. Методы ультразвукового воздействия 61
2.3. Результаты исследований и их обсуждения 63
2.3.1. Выбор основного сырья и наиболее активного продуцента хлебопекарных дрожжей среди иранских и российских источников 63
2.3.2. Микробиологическая характеристика меласс, применяемых для выращивания хлебопекарных дрожжей 71
2.3.3. Исследование влияние аминокислотного витаминного активатора (препарата ABA) на рост дрожжей S.cerevisiae ЛВЗ и их технологические показатели 75
2.3.4. Исследование влияние препарата Спирулина платенсис (СП)
на рост дрожжей S. cerevisiae и их технологические показатели 90
2.3.5 Исследование влияния обработки ультразвуком на физиолого- биохимические и технологические показатели дрожжей 108
2.3.6 Исследование влияния комбинированной обработки с применением Спирулина платенсис и ультразвуковой обработка на физиолого биохимические и технологические показатели дрожжей... 122
З.Технологическая часть 128
4. Экономическое обоснование 133
Выводы 137
Список литературы
